Achá-lo à primeira é um desafio – mesmo para um lisboeta dos sete costados, que os há. Nada, porém, que o GPS não resolva. Já o nome tem uma explicação mais simples: radicado em Portugal há vários anos, o brasileiro Edilson Soares, que muitos conhecem como proprietário e diretor do salão Unique Hair Body & Clinic, quis estender a sua marca de beleza à restauração e uniu-se ao sushi chef Johnny Keep, outro brasileiro, e a Márcio Lemos, sócio da Lifehouse e representante da KM0 (a água Kilómetro Zero, saudável e sustentável, servida no restaurante).
Johnny, que passou os últimos anos na Riviera francesa, é natural de São Paulo e para o Unique Sushi Lab trouxe, com a cumplicidade da mulher, chefe de sala, um tipo de japonês de fusão muito ao gosto brasileiro que, na sua opinião, está em falta em Lisboa. Trocado em miúdos, e fazendo jus à decoração moderna dominada por um jardim vertical numa das paredes, este é um japonês que navega assumidamente entre as cozinhas do Oriente e do Ocidente, sem deixar de fora os combinados de sushi e sashimi, os ramen e ceviches, as gyosa e ainda várias opções lacto-vegetarianas e vegetarianas.
Menos previsíveis são as sugestões da categoria «Especiais do Laboratório» onde o chef dá largas à imaginação, como o fez ao criar o nigiri de percebes, cartão-de-visita da casa – de início, temeu que muitos rejeitassem o forte sabor a mar dos percebes, mas tem sido um sucesso graças à sua combinação com furikake (peixe desidratado e outros condimentos), lâminas de pepino e ikura (ovas de salmão).
Nas sobremesas, há uma tarte de chocolate em parceria com Julie Deffense, cake designer e autora de livros como Os bolos da Julie, e a carta de cocktails foi pensada por João Silva, mixologista que muitos conhecem da Gin Lovers, para ter frescura e não se sobrepor ao sabor mais delicado de alguns peixes.
Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.
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