Cerca de 50 segundos, conforme o vento sopre ou não, é o tempo que os elevadores de vidros panorâmicos levam a transportar os visitantes da base do hotel Myriad by Sana, no Parque das Nações, até ao restaurante a 120 metros de altura. O bar Babylon 360º está ainda mais acima, a 145 metros, mas da sala decorada em tons de cobre e azul já é possível admirar o esplendor do cenário: o estuário do Tejo, a ponte que o rasga e a cidade que ocupou a antiga Expo’98 e cuja torre, inspirada numa caravela, evoca os 500 anos da chegada de Vasco da Gama à Índia.
“O facto de estarmos no cimo da torre, a ver as torres São Gabriel e São Rafael [referentes às naus comandadas por Vasco da Gama e o irmão Paulo da Gama], assenta que nem uma luva ao trabalho que desenvolvemos aqui”, considera o chef Rui Silvestre, que em fevereiro assumiu publicamente o projeto após a saída de Martín Berasategui e Filipe Carvalho, no final de 2023. Quando chegou, esteve cerca de dez dias sozinho a tirar as medidas à sala envidraçada com 30 lugares e a estudar os diferentes ambientes, enquanto se inspirava no que via lá em baixo.
(Fotografia: DR)
(Fotografia: DR)
Do Vistas, aberto em Vila Nova de Cacela, no Algarve, em 2018 (e com o qual se tornou o chef português a ganhar uma estrela Michelin), Silvestre trouxe grande parte da sua equipa: o chef de cozinha Leandro Lopes, a sous-chef Soraia Neves, a chef pasteleira Patrícia Godinho e o braço-direito José Marta, nos quais confia plenamente. “Já é meio caminho andado para correr bem”. Dos três novos menus destaca o 1497 (referente ao ano em que a frota saiu de Belém), composto por 12 passos dedicados ao peixe e marisco algarvios e às especiarias de além-mar.
O caril de carabineiro com arroz tufado, alho negro e limão caviar – acompanhado pela própria cabeça e por um bao (pão a vapor) para absorver o molho – é um dos pratos que Rui Silvestre faz questão de apresentar na mesa. “A minha avó, indiana, fazia-o com frango ou bacalhau – o que havia. É muito pessoal e emotivo para mim e creio que representa bem a globalização que nós, portugueses, iniciámos com as trocas comerciais”. Os restantes menus, Passeio Marítimo e Fauna e Flora (focado nos vegetais) entrarão no final do mês. Marc Pinto assegura os vinhos.
(Fotografia: DR)
Fifty Seconds
Cais das Naus, Lote 2.21.01 (Parque das Nações)
Tel.: 211 525 380
Almoço, sábado, das 12h30 às 14h (última admissão). Jantar, de terça a sábado, das 19h às
21h (última admissão). Encerra domingo e segunda.
Menu 1497: 235 euros. Harmonizações vínicas por mais 160 ou 450 euros.
