A Masseira abre as portas às 17h30 mas o trabalho começa muitas horas antes para o casal Benedita Saavedra e Adriano Sequeira, que abriu esta padaria artesanal na rua Diogo Brandão, uma discreta perpendicular à rua de Miguel Bombarda, no início de outubro. Conheceram-se a vender pão e este é o primeiro espaço que abrem juntos, no Porto.
A rotina dos padeiros da Masseira começa muito antes do cheiro morno sair pela porta da nova padaria. É preciso misturar as farinhas biológicas com água e a massa-mãe (ali não entra outro fermento), deixar a massa fermentar, no mínimo durante seis horas, colocar o pão no forno e deixá-lo cozer – e só aí começa a cheirar a pão à porta. É assim cinco dias por semana, de terça a sexta, Benedita já faz pão artesanal desde 2010, tendo começado por fornecer um restaurante da rua do Breiner até chegar aos mercados da cidade, como o Berdinho e o Porto Belo. Foi, aliás, neste mercado que acontece aos sábados na praça de Carlos Alberto que conheceu Adriano, em 2015, que também fazia pão.«Juntámos os conhecimentos», conta Benedita.
As receitas foram aperfeiçoadas e agora saem do forno pães de batata-doce, de mistura, centeio, trigo einkorn e sem glúten – feito com farinhas de arroz, trigo sarraceno, mandioca e milho -, e de trigo e azeitonas DOP do Douro. A oferta vai mudar e ser acrescentada. «A ideia é termos pães sazonais», faz saber Benedita. Neste outono, há-de chegar um pão de sultanas com canela, um de centeio com sementes e outro de alfarroba e alcaravia.
E, em breve, vai haver também o tradicional pão de trigo porque os clientes estão a pedir, depois de vários anos em que deixou de ser tão procurado. «As pessoas estão muito sedentas de um pão mais genuíno. Apesar de termos uma grande tradição de pão, ele está muito industrializado», salienta Benedita.
O preço de cada pão, que pesa cerca de 700 gramas, varia entre 2,50 e 3,50 euros. Há-os redondos ou de forma, na padaria de terça a sexta, e depois no Mercado Porto Belo aos sábados. Seja onde for, o mais provável é desaparecerem em poucas horas.
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