Para que a Páscoa de 2020 continue a ser doce e produtiva, mesmo em era de confinamento, o chef-executivo dos restaurantes lisboetas Blue e Lumi Rooftop – o primeiro situado entre a Avenida da Liberdade e o Príncipe Real e o segundo em pleno Bairro Alto, ensina a fazer o seu folar de canela e amêndoa. Tome nota da receita de João Silva e tente replicar em casa, de preferência com a ajuda de toda a família. Depois chega a parte mais fácil: provar o folar.
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Folar de canela e amêndoa
Ingredientes para a massa:
Leite de amêndoa – 0,300Lt
Fermento de padeiro seco – 0,030kg
Açúcar mascavado – 0,150kg
Flor de sal – ½ colher de chá
Manteiga – 0,100kg
Ovo – 1 unidade
Farinha de trigo – 0,660kg
Cravinho – 1 c. café
Canela pau – 2 unidades
Erva doce (sementes de anis)- 1 c. chá
Ingredientes para o recheio:
Manteiga (temperatura ambiente) – 0,200kg
Açúcar mascavado – 0,150kg
Canela em pó – 2 c. de sopa
½ Vagem de baunilha (só as sementes)
Amêndoa laminada – 0,100kg
Receita:
– Fazer uma infusão com o leite, a canela, cravinho e a erva-doce. Deixar arrefecer até aos 37ºC
– Retirar as especiarias do leite e dissolver o fermento de padeiro e o açúcar.
– Misturar a flor de sal com a farinha e incorporar o leite, o ovo e a manteiga. Amassar por 15 minutos. Deixar levedar no mínimo durante uma hora.
– Misturar todos os ingredientes do recheio à exceção da amêndoa laminada.
– Depois de levedada, esticar a massa até ter um retângulo com 0,5cm de altura. Colocar por cima o recheio e enrolar como se fosse uma torta.
– Em seguida cortar o rolo ao meio no sentido do comprimento e entrançar. Fechar o círculo, colocar em tabuleiro com papel vegetal e deixar levedar por mais 30 minutos.
– Levar ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Tostar a amêndoa laminada simultaneamente e colocar por cima ao retirar o folar do forno.
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