Desde 1998 que o chef João Santos, natural da aldeia de Pegarinhos, perto de Alijó, está ao comando da cozinha do Rabelo, o restaurante do The Vintage House Hotel, no Pinhão. A carta que apresentou para a nova estação, sempre honrando os sabores do Douro e com presença reforçada de peixe, expressa, porém, um novo desafio colocado ao chef. Que foi aliar a sua experiência na gastronomia tradicional com uma confeção e empratamento mais contemporâneos, em resultado da partilha de ideias com o chef Ricardo Costa, do restaurante do hotel The Yeatman, em Gaia (que tem duas estrelas Michelin).
O interior do restaurante Rabelo. (Fotografia: DR)
Esta parceria aconteceu em virtude de ambos os hotéis serem propriedade do grupo The Fladgate Partnership, que adquiriu e investiu no hotel do Pinhão nos últimos anos.
Na carta, essa partilha de ideias tem expressão em pratos como a feijoada de sames de bacalhau, com puré de feijoca, minicouve e gamba salteada em azeite picante, ou o cordeiro, servido com risoto de grelos. Este último prato mantém uma apresentação mais rústica, em homenagem às origens.
«Queremos que seja uma cozinha que seja próxima à região, que os produtos digam alguma coisa às pessoas daqui. Por isso os cogumelos vêm de um produtor local da Régua, o pão de Folgosa e até a charcutaria é regional», explica Paulo Santos, diretor do The Vintage House Hotel.
A nova carta mereceu também um reforço nas sugestões mais leves, nos pratos vegetarianos e ainda nas pastas, para dar resposta ao crescente número de visitantes que procuram a região pelos circuitos de ciclismo. A homenagem ao Douro chega ao seu expoente na sobremesa, com o bolo borrachão, um doce típico servido com vinho do porto e gelado do mesmo. Mantêm-se os sabores da terra, com um toque de frescura.
Longitude : -7.5425208999999995
Leia também:
Douro: A nova cara do Vintage House Hotel
9 quintas do Douro que vale a pena conhecer
11 quintas do Douro onde se come (e bebe) bem
