Por um dia, o Fava Tonka vai deixar Leça da Palmeira e assentar arraias em Lisboa, para dar a conhecer alguns dos pratos mais emblemáticos do restaurante de cozinha criativa vegetariana, aberto em 2018.
O pop-up Now or Never acontece no dia 12 de dezembro, no restaurante SÁLA, e à mesa chega um menu retrospetiva, servido ao almoço e ao jantar, com “o melhor dos quatro anos do Fava Tonka”. O topinambur com boleto e castanhas, o nabo com beurre blanc de algas e o brullée de mel, limão e alfazema são algumas das criações do chef Nuno Castro que chegam à capital.
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- Tupinambur, boleto e castanha (Fotografia: DR)
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- Brullée de mel, limão e alfazema (Fotografia: DR)
“Adoro experimentar, estou sempre a testar e há dias em que descubro coisas absolutamente fantásticas. O fermento assado é um excelente exemplo, foram precisas muitas horas, mas não podia estar mais satisfeito com o resultado final!”, refere o chef, em comunicado. O fermento biológico assado, com batata nova e stout é outro dos pratos outonais do menu, cujo sabor “nos remete para os assados de domingo”.
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- Fermento biológico, batata nova e jus de stout (Fotografia: DR)
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- Chef Nuno Castro (Fotografia: DR)
Para Nuno Castro todo o produto tem sempre um aproveitamento: as cascas do ananás dos Açores servem para fazer gelado, as cascas de cebola entram nos caldos e os 20 litros de leitelho que lhe sobravam do queijo fresco, transformaram-se em caramelo salgado. São exemplos do esforço por diminuir ao máximo o desperdício na cozinha do Fava Tonka, que chega agora, por um dia, a Lisboa.
Pop-up Fava Tonka em Lisboa
Restaurante SÁLA
Rua dos Bacalhoeiros, 103, Lisboa
Quando: 12 de dezembro
Preço: 85 euros + bebidas
Reservas: [email protected]
