Vinhos para acompanhar a pastelaria sintrense

Veja nesta fotogaleria as harmonizações da pastelaria sintrense com vinhos de Colares, pelo crítico Fernando Melo

Travesseiros, Piriquita

Arenae branco | Adega Regional de Colares

Começou por ser uma alcunha carinhosa que o rei D. Carlos deu a Constância Gomes, proprietária com o seu marido Amaro dos Santos da padaria fundada em 1862. Começaram por produzir queijadas e cedo a alcunha passou a nome de pastelaria, o mais importante de Sintra.

Constância Cunha, filha da fundadora, continuou o trabalho da mãe e nos anos 40 criou o travesseiro que muitos continuam a tentar copiar, sem sucesso. Massa folhada, doce de ovos, amêndoa, canela e açúcar, a composição não podia ser mais simples mas há segredos muito bem guardados. O vinho branco de Colares vai direito ao fruto seco e envolve o doce, criando um segundo prazer. Combinação feliz.

Pastéis de nata, Casa do Preto

Colares 1969 | Viúva Gomes

O bolo não é de Sintra mas podia ser considerado como tal, pela ligação histórica ao famoso livro de cozinha da infanta Dona Maria, onde surgem os pastéis de leite, no qual seguramente se inspiraram os frades para produzir os pastéis de Belém.

E não é a principal especialidade desta casa, mas é para nós um dos melhores pastéis de nata do país. A sua produção é exigente porque o suporte tem de ficar crocante e bem cozido, mas o recheio tem de ficar cremoso. Isso só é possível com temperaturas entre 380ºC e 420ºC e pouco tempo de forno. Ligamo-lo com um colares tinto velho e estamos no céu.

Queijadas, Fábrica das verdadeiras queijadas da Sapa

Colares 2007 | Viúva Gomes

Produz apenas cerca de uma centena de queijadas por dia esta casa que é referencial importante para quem quer entender a origem da especialidade de Sintra. A mais antiga referência conhecida à maravilha que se produz aqui data de 1756, o que a promove a antiguidade viva e sem rival.

Farinha de trigo, açúcar, queijo, ovo e canela são os ingredientes dados a ler no pacote, inspirando a mais cândida simplicidade, dizendo bem do secretismo da receita. Propomos uma harmonização pouco convencional, com um vinho tinto da casta Ramisco, bem típica das areias de Colares. Surpresa garantida, vale a pena fazer a experiência.

Bolachas caseiras, Gregório

Pinot Noir | Casal Santa Maria

Os irmãos mais velhos sempre se enciumam com os cuidados e mimos que vêem dar aos mais novos. Sabemos que é assim e sabemos também que a sabedoria está nos experientes e mais maduros.

Esta casa é uma instituição e começou por se dedicar à produção de queijadas, belíssimas como tudo o que sai dos seus fornos. Por isso pusemos os olhos nas bolachas caseiras que aqui se fazem.

Viciam à primeira trincadela e passam a hábito, suplantando mesmo as queijadas. Massa maravilhosa, cozedura perfeita e variedade. Óptima surpresa. Fomos buscar o Pinot Noir mais ocidental do continente europeu, produzido em vinhas a bordejar o Atlântico. Suavidade e fusão perfeita de aromas e sabores. Experimente!

Fofos, Casa dos Fofos de Belas

Malvasia de Colares | Monte Cascas

Nasceu da forma mais elementar esta delícia que encanta todos, dos mais novos aos mais velhos e pela mesma razão. Bolo fresco, macio e cremoso, tem origem no exercício de pão-de-ló feito, aberto a meio e recheado com leite-creme.

É o toque caseiro que o configura como companhia indispensável e os fofos desta casa continuam a ser merecedores de aclamação. A harmonização com este Malvasia de Colares, produzido numa vinha secular de chão de areia, cepas rasteiras protegidas por redes da areia e do vento, resulta bem pela boa acidez do vinho e pelo corte do doce presente no bolo.