O peixe cru e o vinho precisam de mediação diplomática para chegar a bom porto. Os tintos são pura e simplesmente de banir, pela carga de polifenóis que contêm e que vai entrar em conflito com a proteína crua de peixes e mariscos. O resultado é a impressão de boca metálica, muito desagradável e que deita quase sempre por terra a refeição baseada em sashimi ou mesmo sushi. Pela mesma razão, apenas alguns brancos resultam bem.
Fica a tarefa bem entregue ao rosé, desde que não se utilize demasiado molho de soja – aslgado por natureza – na sequência da refeição. As preparações mais cítricas são de evitar, enquanto o picante do wasabi é bem-vindo por um rosé de bom corpo e talante. De resto, algas, gengibre, caldos e sopas gostam de se entregar ao vinho rosé, sem se fazer muito rogados. No lado da chapa tepan-yaki (grelhados) e dos tempura (fritos) a vida corre genericamente bem aos rosés, costumam até fazer sobressair as virtudes do que é processado.
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