Crepes de arroz com legumes
Ingredientes: 6 folhas de crepe de arroz; 50g de pimento vermelho; 50g de courgette; 50g de cebola roxa; 50g de couve chinesa; 50g de espargos; 50g de cenoura; 10g de cebolinho; molho sweet chili; molho de soja; molho de ostra; sementes de sésamo (q.b.).
Preparação:
Cortar os legumes todos numa juliana fina e reservar.
Numa frigideira bem quente, saltear os legumes 3 a 5 minutos de forma a ficarem ainda crocantes.
Juntar um fio de soja e molho de ostra a gosto e ferver mais um minuto.
Hidratar as folhas de arroz em água morna cerca de 10 a 15 segundos e fazer os rolos, dobrando as laterais e por fim enrolando ao comprido.
Regar com molho sweet chili e polvilhar com sementes de sésamo e cebolinho.
(Fotografia: DR)
Lombo de robalo com xerém de tomate
Ingredientes: 50g de cebola picada; 150g de tomate fresco picado; 10g de alho; 200g de sêmola de milho; 10g de coentros; 10g de concentrado de tomate; 120ml de água (quente); 4 lombos de robalo (150g).
Preparação:
Comece por refogar a cebola e o alho.Quando estiverem dourados, adicionar a sêmola de milho. Após envolver tudo, ir juntando a água aos poucos, mexendo sempre, e cozer por cerca de 8 minutos. Para finalizar, colocar o concentrado de tomate e os coentros.
Para o robalo, colocar numa frigideira bem quente os lombos com a pele para baixo e cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado. Terminar com uma noz de manteiga e regar bem a pele do peixe quando esta caramelizar.
À parte, numa tigela, pôr o picadinho de tomate e os coentros temperando com
azeite e vinagre a gosto.
(Fotografia: DR)
Crumble de maçã
Ingredientes: 800g de maçã; canela em pó (q.b.); 200g de farinha; 150g de açúcar; 150g de manteiga.
Preparação:
Numa tigela, misturar a farinha, a manteiga e 100 gramas de açúcar. Misturar tudo com as mãos até obter uma mistura granulada.
Descascar a maçã e cortá-la em cubos de cerca de 1cm e colocar as restantes 50g do açúcar e canela em pó a gosto, misturando tudo bem.
Passar para o recipiente onde vai levar ao forno, começando por fazer uma base de maçãs. Por cima, colocar a mistura que preparou anteriormente da farinha com manteiga.
Levar ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos até ficar dourado.
(Fotografia: DR)
Chamar a primavera para o prato
Tenho saudades de ver o restaurante cheio de vida e pessoas lá dentro. Dói na alma aquilo que estamos a passar”, desabafa David Casaca, de 28 anos, chef de cozinha no Drogaria, no bairro da Lapa, em Lisboa. Mas sem desanimar. Apesar de sentir falta da “interação com os clientes”, tem tido bastante trabalho graças às encomendas para takeaway e entregas por aplicações como a Volup.
“Adaptámos a carta aos clientes do bairro com mais pratos de conforto, como risotos e sopas de peixe, uma comida mais caseira e fácil de transportar”, explica. Encomendas deste género não compensam as perdas forçadas pelo encerramento, é certo, mas ajudam a equipa a manter-se motivada e focada. Que o diga Paulo Aguiar, dono do Drogaria, atento ao que o chef está a preparar. David Casaca, porém, não levanta muito o véu. “O confinamento tem sido uma fase de criatividade e estamos a experimentar novos pratos, que vão claramente puxar mais a primavera. A ideia é manter a linha de três peixes e três carnes e as entradas”.
O quê, ao certo? “Estou a pensar fazer uma brincadeira com raia alhada e uma carne de porco à alentejana que se desfaz”. As guiozas de cozido à portuguesa e os croquetes de bacalhau à brás e de rabo de boi são para manter, diz, porque mesmo que os tirassem, “as pessoas vão pedir na mesma”. Assim continuará a ser o Drogaria, um restaurante que nasceu para recuperar o charme da “Lisboa antiga” com uma proposta gastronómica moderna e fresca.
(Fotografia: DR)
Sobre o chef David Casaca
Filho de pai alentejano e de mãe alfacinha, David Casaca não podia ter melhores inspirações na hora de pensar em receitas. Conta que o tio e a avó não queriam que fosse cozinheiro, por saberem o quão dura é a profissão. Mas depois de cozinhar para quatro mil pessoas num evento, soube que era aquilo que queria fazer. Formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e trabalhou em casas renomadas como a Bica do Sapato, o Tágide e Ritz Four Seasons.
Longitude : -8.2245
