Nunca é fácil para um restaurante de hotel, ainda para mais sem entrada direta para a rua, levar quem não está hospedado a transpor barreiras e ideias preconcebidas, mas o Bastardo, que ocupa uma belíssima sala com vistas estratégicas para o Rossio e para a Rua Augusta, soube cativar uma clientela local e de passagem.
Ainda assim, ao longo de 2016 foi sentida a necessidade de ir complementando a cozinha de Luís Rodrigues, portuguesa mas aberta a mundo, com parcerias pontuais, através de jantares (duelos gastronómicos) com outros chefs e restaurantes. As experiências correram tão bem que na cabeça dos mentores do Bastardo começou a fervilhar uma ideia de mudança. A saída de Luís Rodrigues para um outro projeto tornou a transição mais fácil.
A partir deste mês, torna-se oficial a entrada do jovem David Jesus (não confundir com o subchefe do Belcanto), que ganha aqui um lugar de estaque depois de passar pelas cozinhas do Eleven, da Malhadinha Nova, do Penha Longa e, mais recentemente, do Sublime Comporta — sem esquecer, detalhe importante no currículo, uma passagem junto do chef Nuno Mendes, em Londres. Apontado como uma promessa nacional, David trouxe novos reforços e chamou a si a responsabilidade de manter a matriz portuguesa mas com uma maior influência oriental.
Em fase de afinação, há já pratos que chamam a nossa atenção como as suas versões do carpaccio de polvo (com chalotas e cheróvias) e do ramen (com castanhas e pato) ou um muito bem conseguido bacalhau com couves grelhadas, azeitonas e beringela. A seu tempo, o bar vai mudar de lugar para dar vez a uma mesa do chef.
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