Gianpiero Zignoni: «queremos salientar os aromas do café»

Vernazza é o nome de uma das Cinque Terre, em Itália, e foi também o nome escolhido por Gianpiero, Filipe Magalhães, o Rui Gomes e Fred Silva para o projeto de ‘specialty coffee’. Nascido em Génova, tal como o seu pai, e filho de mãe viseense, Gianpiero juntou-se aos amigos para lançar a marca que já se encontra em vários cafés e bares do Porto (ver em baixo) e que está expandir-se para outras cidades.

Como nasceu o Vernazza Coffee Roasters?
Gostamos muito de café e ao longo de várias viagens apercebemo-nos que esta cultura estava muito avançada lá fora. Antes, tínhamos a ideia de que o café só é bom em Portugal e em Itália. Se compararmos o café de esquina de cá com o de outros países, o nosso é realmente melhor! Mas depois, começamos a descobrir cafetarias que trabalhavam exclusivamente o café e que se dedicavam à arte de o servir.

E começaram a investigar?
O Filipe Magalhães – o nosso mestre-torra – estava ligado a uma empresa de máquinas de café e começou a ouvir falar, nas feiras, dos ‘specialty’. Entre todos fomos falando. Um dia, estávamos com os copos, e decidimos avançar com uma empresa para torrar café (risos).

Como é que se define um specialty e o que o diferencia do industrial?
É trabalhado de forma constante desde que é plantado até ao serviço do barista. O café industrial é comprado por atacado. Nós conhecemos as fazendas com que trabalhamos. O café é colhido à mão e os produtores são bem pagos. São unidades familiares com que temos um relacionamento direto.

«Nós conhecemos as fazendas com que trabalhamos. O café é colhido à mão e os produtores são bem pagos.»

Como descobrem as fazendas?
Em pesquisas, a viajar e através da SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) que nos certifica, acompanha e dá ações de formação. Faz também origins trips, que nos leva a fazendas em vários países.

Que requisitos o produto tem de cumprir?
O grão não pode ter defeitos. A nível da plantação, tem de usar o mínimo possível de químicos (grande parte é de origem orgânica); a nível aromático, tem de ter aromas identificáveis, que é o que faz a sua ‘especialidade’. Há várias centenas de aromas e combinações que se podem trabalhar. Depois, as torras são feitas em pequenas quantidades. No industrial, a torra é em grandes quantidades, o que abafa os defeitos da matéria-prima. O que nós queremos é salientar os aromas da matéria-prima, a tal ‘nota especial’.


Vernazza vai ter cafetaria própria no Porto

A par de vender o seu café para várias cafetarias e bares, a Vernazza quer ter um espaço próprio no Porto, o que irá acontecer durante este ano. Isto para apresentar uma maior diversidade e fazer experiências mais arriscadas, como por exemplo cafés de extração a frio. As novidades podem ser seguidas no Facebook da marca facebook.com/vernazzacoffee.

Alguns bares e cafetarias no Porto com café Vernazza:

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Morada
Rua Formosa, 214 (Baixa), Porto
Telefone
223246277
Horário
Segunda a sábado, das 10h00 às 19h30

Email
geral.alambique@gmail.com

GPS
Latitude : 41.1472665
Longitude : -8.602728599999978
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Morada
Avenida Camilo, 325, Porto
Horário
Das 08h30 às 19h30. Sábado das 09h00 às 19h00. Encerra domingo.


GPS
Latitude : 41.1482299
Longitude : -8.597338499999978
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BOP
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Morada
Rua da Firmeza, 575, Porto
Telefone
222001732
Horário
Das 11h00 à 01h00. Sábado e domingo abre às 10h00. Não encerra.

Website

Info
teste
GPS
Latitude : 41.1509118
Longitude : -8.607105300000057
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Morada
Escadas das Verdades, 13, Porto
Telefone
220172663
Horário
Das 11h00 às 19h00. Encerra segunda.


GPS
Latitude : 41.1415473
Longitude : -8.611192699999947
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Morada
Rua do Passeio Alegre, 130, Porto
Telefone
220116889
Horário
Das 09h30 às 18h30. Fecha segunda e terça.


GPS
Latitude : 41.1479016
Longitude : -8.662851400000022
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Morada
Travessa do Carregal, 77, Porto
Telefone
222011849
Horário
Das 16h00 às 24h00. De quinta a sábado até às 02h00.


GPS
Latitude : 41.1490406
Longitude : -8.617825700000026
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Morada
Rua José Falcão, 82, Porto
Telefone
916751359
Horário
Das 18h00 à 01h00. Sexta e sábado até às 02h00. Encerra segunda.


GPS
Latitude : 41.1486388
Longitude : -8.614255100000037
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Morada
Rua de Cedofeita, 256, Porto
Telefone
934360070
Horário
Das 16h00 às 24h00. Sexta e sábadp até ás 02h00. Encerra domingo e segunda.


GPS
Latitude : 41.1511083
Longitude : -8.617304500000046
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Morada
Rua José Falcão, 157, Porto
Telefone
917044774
Horário
Das 12h00 às 19h30. Sábado até às 24h00. Encerra domingo.


GPS
Latitude : 41.14929650000001
Longitude : -8.614268100000004
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