O bar Monkey Mash, em Lisboa, tem novos cocktails (e petiscos) para provar

Eleito um dos 10 melhores novos bares da Europa na última edição dos Tales of the Cocktail Spirited Awards e um dos melhores bares de cocktails de Portugal e Espanha no Top Cocktail Bar 2021 (apesar de só existir há dois anos, um deles vivido em pandemia), o Monkey Mash reabriu sob o signo da cor e da alegria, com novos cocktails e uma série de petiscos para os acompanhar. Os sócios e bartenders Paulo Gomes e Emanuel Minez apontam para um futuro risonho, provando que é possível aos bares reinventarem-se com muita resiliência e criatividade.

As cores e símbolos tribais do novo mural pintado pelo artista Filipe Carvalho numa parede inspiram o ambiente “descontraído”, “jovem” e “de festa” que os responsáveis querem transmitir, ao ritmo de boa música. É este cenário que enquadra a carta Local Micro System Vol.1, reduzida com a saída de oito cocktails e a entrada de outros quatro. Com ela, os bartenders aprofundaram ainda mais a ligação aos produtos portugueses, como a bolota alentejana, o chá e o ananás dos Açores e a banana da Madeira.

Esta última é o sabor protagonista do cocktail “Whey… Bananas”, criado à base de banana, alfarroba, orange pekoe, aquafaba, ketel one “swithing” banana e Justino’s doce. Segundo descreve a carta, muito completa e explicativa, é “curto, amadeirado e aveludado”. Outra das novidades dá pelo nome “Happiness is a Butterfly” e bebe-se com sabor a morango conjugado com lavanda, brioche tostado, natas azedas, rum e late harvest. É “curto, frutado/floral e fresco”.

A carta mudou parcialmente, mas no laboratório e na cozinha a dupla de bartenders manteve a noção de sustentabilidade, o que permite reduzir o desperdício tanto da bebida como da comida. “O nosso objetivo é maximizar o produto. Aproveitamos as cascas dos frutos e os caroços”, entre outros, explica Paulo Gomes. Para isso, fazem fermentados, xaropes e envelhecimentos, tal como acontece no premiado bar Red Frog, que mantêm.

No Monkey Mash, os cocktails conjugam-se ainda com boa gastronomia, algo que já estava pensado desde o início e a pandemia acelerou. A carta foi pensada à medida da fruição descontraída do espaço e é inspirada nos sabores asiáticos, mexicanos e do Médio Oriente, que claramente incentivam à partilha. Há, por exemplo, hummus com falafel, guacamole com totopos e pico de galo, quesadilla de cogumelos ostra feitos a partir de borras de café e tacos de peixe em tempura e de secretos de porco preto.

Apesar do ambiente de descontração, aqui não há margem para excessos: o tempo de permanência foi dividido por turnos de duas horas e foram colocadas barreiras de acrílico entre mesas e no balcão. O Monkey Mash, porém, não está sozinho no espaço onde anteriormente funcionou o Fontória, na Avenida da Liberdade: para descobrir o seu “irmão mais velho” é preciso estar atento aos detalhes que se escondem por trás da tropicalidade do espaço.

Monkey Mash Combo
A carta tem um combinado que junta uma entrada e três tacos (de peito de frango, secretos de porco preto, filete de peixe em tempura e outro vegetariano) por 10 euros.