Depois de meio ano a funcionar em formato pop-up no espaço deixado pelo Semea, na Rua das Flores, a Ogi by Euskalduna instalou-se, finalmente, na sua morada definitiva, na rua de Santo Ildefonso. Se na casa temporária desta padaria do Grupo Euskalduna (um projeto do do chef Vasco Coelho Santos e de Gil Fortuna) houve espaço para a subscrição de cabazes e para os brunches, agora pode-se contar apenas com a venda avulsa de variedades como pão de trigo ou de centeio, de sementes, hokkaido (pão de leite japonês), ciabatta, buns ou baguete.
A padaria encontra-se na Rua de Santo Ildefonso. (Fotografia de Igor Martins/Global Imagens)
O espaço está concebido apenas para venda de pão e pastelaria, não havendo mesas. (Fotografia de Igor Martins/Global Imagens)
Gil Fortuna, sócio do chef Vasco Coelho Santos, e a sua equipa. (Fotografia de Igor Martins/Global Imagens)
Outra aposta é a pastelaria confecionada com ovos de galinhas criadas ao ar livre e manteiga francesa. A oferta costuma incluir croissants folhados, pain au chocolat, pão suíço, danish (doce à base de massa folhada, com recheio), challah, pain aux raisins e brioche de azeite. Esta última receita (vegan) foi trazida por Gil, o chef de padaria, de uma temporada na Provença em que foi formador da École Internationale de Boulangerie.
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- (Fotografias de Igor Martins/Global Imagens)
Tanto os produtos de padaria, como os de pastelaria, são fermentados lentamente, recorrendo à massa-mãe, fazendo o processo durar três dias. Na Ogi, dá-se prioridade a farinhas nacionais, moídas em mó de pedra, integrais ou semi-integrais, e a sementes biológicas. Matérias-primas que dão forma aos cerca de 150 quilos de massa produzida seis dias por semana, dos quais uma grande parte segue para restaurantes, hotéis e mercearias do distrito do Porto.
Farinhas nacionais, moídas em mós de pedras, são usadas sempre que possível na panificação. (Fotografia de Igor Martins/Global Imagens)
Segundo Gil, a ideia é oferecer “o melhor pão possível, melhorar o pão nos restaurantes e aquele que as pessoas consomem em casa”, justificando que a fermentação lenta o conserva durante mais tempo e permite uma digestibilidade mais fácil.
Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.
