Perfeitamente alinhados sobre uma prateleira estão cerca de duas dezenas de frascos de vidro, recheados com as coloridas especiarias que dão calor, aroma, doçura e até frescura aos pratos e cocktails do Gharb, na zona da Cordoaria, centro do Porto. É o receituário do Médio Oriente, rico em temperos, que está na base da carta deste bar de petiscos – cujo nome significa “Ocidente”, em árabe -, imaginado por Gustavo Guimarães e André Mesquita. Aos dois balcões no interior do pequeno espaço juntam-se duas esplanadas – uma no Campo dos Mártires da Pátria e outra na Rua de Trás – perfeitas para ver passar a cidade, sobretudo ao pôr-do-sol.
Chef Tiago Curri. (Fotografia de Leonel de Castro/GI)
Todos os pratinhos que ali se servem, como o kebab de borrego, os ovos turcos, o húmus e a açorda de bacalhau, convidam a serem desfrutados a várias mãos – e muitos deles à mão -, mas há um que se destaca, pela aceitação que tem tido desde o início do projeto. O baba ganoush, à base de beringela, é ali preparado por Tiago Curri, chef brasileiro com ascendência síria-libanesa, seguindo a receita original deste prato da cozinha tradicional do Levante.
O baba ganoush é servido com pão sírio. (Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)
Tiago começa por assar o fruto na brasa, fornecendo-lhe um aroma fumado. Depois de assada, a beringela é reduzida a uma pasta, à qual se acrescenta tahini caseiro, alho, sumo de limão, azeite e – cá está – especiarias. Neste caso, pimenta urfa, que fornece um toque fumado, e sumac, para um travo de acidez. O empratamento faz-se com nozes, folhas de sálvia e de hortelã. Como meio para levar esta temperada e fumada pasta à boca, nada melhor que o pão sírio, muito fino e servido ainda quente, também confecionado na casa.
Hibiscus Sour
Este sour integra a nova carta de bebidas, desenvolvida por Valéria Rocken e Rafaela Machado, com inspiração no Médio Oriente. O Hibiscus Sour junta vodca Stolichnaya, sour mix, lima, e xarope caseiro de cardamomo, bem como sementes moídas na hora e infusão de hibisco, que empresta uma coloração rosada ao cocktail de sabor leve e pouco doce, ideal para acompanhar o baba ganoush. No Gharb, os cocktails oscilam entre os 6 e os 8 euros.
Longitude : -8.2245
