Do canteiro para o tacho: o arroz de lavagante do Sublime Beach Club

A Rice Crafters, marca da Aparroz, em Alcácer do Sal, abastece as cozinhas do grupo Sublime, na Comporta, com dois tipos de arroz, usados em diferentes receitas consoante as suas especificidades.

Diogo Gonzaga mostra-se satisfeito por poder cozinhar com dois dos arrozes monovarietais da Rice Crafters: o Bomba e o Ronaldo. “Usamos o Ronaldo para fazer especificamente o arroz de lavagante e o Bomba em todos os outros pratos de arroz dos nossos restaurantes [Sem Porta e Tasca da Comporta, ambos no hotel Sublime, em Muda]”, explica o chef residente do restaurante Sublime Beach Club, situado na Praia do Carvalhal.

[Da esq. para a dir.] Os chefs Luís Cipriano, Ricardo Martins e Diogo Gonzaga. (Fotografia de Paulo Spranger/GI)

(Fotografia de Paulo Spranger/GI)

“O bago de arroz Ronaldo é um bago muito gordo, rico em amido, e fica mais aveludado e cremoso quando cozinhado. Assim não precisamos de adicionar manteigas nem caldos”, explica, enquanto o arroz de lavagante chega à mesa, dentro de um tacho. O lavagante é capturado na costa e o arroz leva caldo de marisco feito a partir da cabeça. “Trabalhar com este produto local é-nos mais sustentável em todos os aspetos”, finaliza.

 

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Mapa da ficha ténica
Morada
Praia do Carvalhal, Grândola
Telefone
269249540
Horário
Restaurante das 12h30 às 23h; beach bar das 10h às 19h.
Custo
() Preço médio: 45 euros.


GPS
Latitude : 39.3999
Longitude : -8.2245




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