Diogo Gonzaga mostra-se satisfeito por poder cozinhar com dois dos arrozes monovarietais da Rice Crafters: o Bomba e o Ronaldo. “Usamos o Ronaldo para fazer especificamente o arroz de lavagante e o Bomba em todos os outros pratos de arroz dos nossos restaurantes [Sem Porta e Tasca da Comporta, ambos no hotel Sublime, em Muda]”, explica o chef residente do restaurante Sublime Beach Club, situado na Praia do Carvalhal.
[Da esq. para a dir.] Os chefs Luís Cipriano, Ricardo Martins e Diogo Gonzaga. (Fotografia de Paulo Spranger/GI)
(Fotografia de Paulo Spranger/GI)
“O bago de arroz Ronaldo é um bago muito gordo, rico em amido, e fica mais aveludado e cremoso quando cozinhado. Assim não precisamos de adicionar manteigas nem caldos”, explica, enquanto o arroz de lavagante chega à mesa, dentro de um tacho. O lavagante é capturado na costa e o arroz leva caldo de marisco feito a partir da cabeça. “Trabalhar com este produto local é-nos mais sustentável em todos os aspetos”, finaliza.
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