A moda do poke: onde comê-lo em Lisboa e no Porto

Percorra a fotogaleria para ver os locais onde pode comer poke.

(Fotografia: Pedro Granadeiro/GI)

1. O Poke

Lisboa

Um dos poucos lugares no país onde se pode experimentar poke é precisamente n’O Poke. O restaurante do chef Kiko Martins fica no espaço Gourmet Experience, no último piso do El Corte Inglés de Lisboa, num recanto elegante com uma decoração subtilmente tropical. O primeiro contacto do chef com poke foi nas poke bowls, nos EUA, durante uma viagem. Para Portugal, optou por trazer apenas o poke, um prato que considera «gastronomicamente maravilhoso».

Depois do trabalho que fez com peixe na Cevicheria, ficou com vontade de usar a mesma matéria-prima mas trabalhá-la de outra maneira. E assim surge O Poke, onde o chef optou por apresentar o prato tal como se come no Havai, sem arroz, porque não acha «que seja necessário», explica.

(Fotografia: Jorge Amaral/GI)

1. O Poke (continuação)

Lisboa

Seja o fresquíssimo poke puro, que junta atum, algas, sésamo e abacate, ou uma criação mais inovadora como o poke de polvo com kimchi, onde o molusco surge assado, acompanhado de couve fermentada, puré de brócolos, rebentos de soja e bimi (uma hortaliça entre o brócolo e a couve chinesa), está garantido um prato de sabores fortes e marítimos.

O poke de salmão tropical e o de vieiras com beterraba são outras duas sugestões da carta que casam na perfeição com o cocktail Aloha, doce e frutado, com gin, goiaba e lima. E quando questionado sobre o segredo para um bom poke, o chef não hesita. «Um bom peixe e um bom molho ponzu». Molho esse que foi, segundo Kiko, «a parte mais complicada», tendo demorado quase quatro meses até chegar à receita final.

2. My’Kai Poké Bowls

Porto e Lisboa

Nasceu como Ceviche & Poké Bowls, em 2016, no Mercado do Bom Sucesso,Porto, quando ainda ninguém falava de taças de peixe cru. Contudo, no final do ano passado, o projeto de Francisco e Alexandre Meireles, pai e filho, que entretanto chegou a Lisboa, passou a chamar-se My’Kai Poké Bowls, afastando-se do ceviche. A título de curiosidade, Kai significa «mar» em havaiano.

No entanto, o conceito de comer peixe cru em taças manteve-se, «mas tem evoluído na introdução de novas técnicas, como por exemplo, marinar os ingredientes com técnicas coreanas», explica Francisco, antigo chef do já extinto Sessenta Setenta, que juntamente com a nutricionista Ana Bravo cria as receitas das taças, criadas de raiz para serem equilibradas e nutritivas.

(Fotografia: Maria João Gala/GI)

2. My’Kai Poké Bowls (continuação)

Porto e Lisboa

Desde que abriu até hoje, foram introduzidos mais ingredientes e uma nova taça, a de camarão salteado, que veio juntar-se às já existentes de atum, salmão, peixe branco e polvo. Quanto aos ingredientes, agora a escolha abrange também cenoura, couve-flor e fruta da época, e as bases passaram de três - quinoa, salada e arroz - para quatro, com a introdução de cuscuz.

Os molhos dividem-se em oito opções, sendo elas o recém-introduzido gravlax, ponzu, iogurte e coco, beterraba, teriyaki, japonês, picante e ceviche. A pensar nos clientes que não comem peixe ou, simplesmente, que gostam de variar, foram adicionados à lista das proteínas os queijos mozarela e halloumi.

(Fotografia: Maria João Gala/GI)

3. Honolulu Coffee Shop & Comfort Food

Porto

Apesar de as duas proprietárias do Honolulu Coffee Shop & Comfort Food nunca terem estado no Havai, o espaço foi criado para que os clientes pudessem experimentar alguns dos sabores do arquipélago americano. Da longa carta destacam-se as poke bowls de atum, salmão, camarão e ainda uma de frango, outra de queijo feta e uma doce, com iogurte grego, granola, fruta e manteiga de amendoim.

(Fotografia: Maria João Gala/GI)

3. Honolulu Coffee Shop & Comfort Food (continuação)

Porto

Arroz ou cuscuz são as duas possibilidades para base das taças salgadas. Os sabores havaianos acompanham os clientes até à sobremesa, altura em que se deve provar a haupia, uma receita tradicional que junta leite de coco e coco.

(Fotografia: Maria João Gala/GI)

4. Poké House

Lisboa

É uma decoração alusiva à praia e um ambiente descontraído que se encontra na Poké House, aberta desde novembro, no Chiado. Trazer a praia para o meio da cidade foi a ideia dos seis amigos que se juntaram neste projeto onde as poke bowls são rainhas.

(Fotografia: Tiago Pais)

4. Poké House

Lisboa

O conceito foi trazido da Califórnia, por um dos sócios, Duarte Costa, que lá viveu. Além das cinco poke bowls já definidas na carta, os clientes têm a oportunidade de criarem a sua, escolhendo o tamanho da taça, a base, a proteína, as coberturas e o molho. Quem preferir levar não terá qualquer problema, dado que as taças de plástico foram pensadas para isso mesmo.

(Fotografia: Tiago Pais)

5. Sea by Local

Lisboa

Seis poke bowls da autoria de Maria Gray Pereira, fundadora dos restaurantes Local, a par de ostras Aqua Prime da ria Formosa, três pratos de ramen e quase uma dezena de entradas compõem a carta do Sea by Local, no Palácio Chiado. Além das bowls sugeridas, há a possibilidade de os clientes criarem a sua, com peixe ou tofu biológico.

(Fotografia: Leonardo Negrão/GI)

5. Sea by Local

Lisboa

As bases dividem-se entre arroz de sushi ou preto, quinoa real - de origem portuguesa -, ou curgete, e dos complementos é possível escolher, por exemplo, abacate, edamame, pepino, cogumelos shiitake e rabanete. O último passo é escolher duas das oito coberturas. As poke bowls também estarão disponíveis no restaurante Local que abrirá na Avenida 24 de Julho, em meados de maio.

(Fotografia: Leonardo Negrão/GI)