O chef explica que utilizar «produtos portugueses e trabalhá-los com as nossas técnicas» foi uma das principais preocupações. Esta autenticidade está bem presente em pratos como o carabineiro com sames de bacalhau e alga liofilizada. Os sames (bexiga do bacalhau) é um petisco tradicional dos antigos pescadores dos mares da Terra Nova, principalmente da zona de Aveiro (talvez um piscar de olhos que o chef quis fazer à sua terra-natal).
O menu – que o chef intitulou de «Experiência Gastronómica» – foi pensado como um todo, «tendo em conta o equilíbrio de sabores, de texturas e aromas». Foi importante «trabalhar os paladares para lhes dar elegância», e fazer assim uma «comida saborosa», diz Ricardo Costa.
O primeiro prato é uma mariscada que envolve crustáceos, entre eles o lavagante, creme de tremoços, azeitona e cerveja.
O primeiro prato é uma mariscada que envolve crustáceos, entre eles o lavagante, creme de tremoços, azeitona e cerveja. Segue-se os já referidos sames e continua-se com o mar: caldeirada nacional de pregado assado e molho de caldeirada. O toque mediterrâneo está presente no prato seguinte, uma beringela assada com caril, regada com molho de borrego e de romesco, típico da culinária da Catalunha.
Tanto este como o prato seguinte – frango do campo, cozido e assado e acompanhado por batata e molho de cabidela – se diferenciam do resto do menu por trabalharem mais os sabores da terra.
Para sobremesa há laranja sanguínea, marinada e acompanhada por creme de açafrão e gelado de pistachio, uma mistura de sabores pouco usual mas que funciona na perfição. Por último, há mirtilos em diferentes texturas – mousse e merengue – acompanhados de gelado de queijo mascarpone e um toque de lima kaffir.
Longitude : -8.61300929999993
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