Hoje, Kimbap. O nome do restaurante é um convite para provar esse prato por alguns apelidado de “sushi coreano” – expressão a que Yi Ryoung Jung torce, delicadamente, o nariz. A comparação há de dever-se ao aspeto e à forma, porque os ingredientes são bem distintos, assim como o sabor, esclarece ela, antes de fazer nascer, diante dos nossos olhos, um colorido kimbap.
Sobre uma espécie de folha de algas secas, estende diferentes vegetais, carne de vaca e arroz; enrola tudo até formar um tubo, que corta em rodelas; e avisa que cada porção deve ser levada à boca de uma só vez. Há versões de porco, atum, queijo, vegetariana… E essa é só uma das propostas que saem da cozinha, pelas mãos de Yi Ryoung Jung e do marido, Dong Wan Choo, desde a abertura, em novembro, na rua do Bonfim.
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- Dong Wan Choo e Yi Ryoung Jung. Em destaque, o bibimbap de porco. (Fotografias de Artur Machado/GI)
O casal, proveniente da ilha de Jeju, na Coreia do Sul, mudou-se para Portugal no ano passado, depois de ter viajado pelo país. Agradou-lhe sobretudo o Porto, com as suas imagens de postal, o rio, as praias, as ruas, um certo apelo emocional. Yi Ryoung Jung e Dong Wan Choo já costumavam cozinhar juntos, em família, e agora fazem-no num contexto mais amplo, após terem aprofundado conhecimentos e levado a cabo uma série de testes.
Neste que é o seu primeiro restaurante, um espaço pequeno e despretensioso, de paredes cor de laranja, servem pratos multicoloridos, tendo por base ingredientes como verduras, carne, arroz e kimchi (um alimento fermentado, feito com vegetais, que tem múltiplas aplicações e, ali, é de confeção própria).
Kimchi Jjigae, neste caso, composto por arroz, kimchi, sardinha, cebola e cebolinho.
(Fotografia de Artur Machado/GI)
Entre as sugestões com mais saída conta-se o bibimbap, que mistura arroz com elementos tão diversos como cenoura, cebola, cogumelos, rabanetes, ovo ou porco (ou carne bovina, ou tofu), conta Yi Ryoung Jung. Quanto ao kimbap, que dá nome à casa, em Portugal tende a ser pedido como entrada, para partilhar, embora funcione como prato principal. E pode ser uma estratégia – usada por muitas mães coreanas – para fazer os miúdos comer vegetais, remata ela, com um sorriso.
Hoje, Kimbap
Rua do Bonfim, 107, Porto
Tel.: 937 185 718
Das 12h às 16h e das 18h às 22h. Encerra domingo e segunda.
Preço médio: 15 euros
