A versatilidade de texturas, sabores e ingredientes que a comida de rua mundial permite mantém-se como a cabeça-de-cartaz da cozinha de Manuel André Fernandes. Mas entre os pratos novos do Rua faz-se uma homenagem ao mar com o protagonismo dado à cavala e ao choco.
Mesmo a tempo de receber os dias mais longos e soalheiros, esta casa cosmopolita do Príncipe Real renovou a sua carta, mas deixou-a relativamente curta e direta ao assunto. Certeira, sem distrações. Um dos destaques é a cavala, que vem panada com panko, uma espécie de pão ralado japonês. Mas nem só a Oriente se inspira esta colorida proposta: acompanha com puré de milho doce e escabeche de ananás e mirtilo, influência mexicana.
Cavala com panko, puré de milho doce e escabeche de ananás e mirtilo. (Fotografias: Luís Sustelo)
A versão de Manuel André Fernandes do choco frito, com compota de malagueta, ovo cozido a baixa temperatura e trufa. (Fotografias: Luís Sustelo)
Já com a sua interpretação de um choco frito, onde se pisca o olho à portugalidade, o vencedor do «Masterchef Portugal» une-o a um ovo cozido a baixa temperatura, compota de malagueta e trufa de verão. O Massaman é outra das novidades e inspira-se no clássico caril tailandês com o mesmo nome. Inclui uma perna de borrego cozinhada a baixa temperatura durante oito horas, que se desfaz a cada garfada, além de batata-doce e amendoins.
O jogo das texturas brinca-se também numa das novas entradas, que poderia servir também como sobremesa. Trata-se do Labneh, uma carta de amor ao Médio Oriente que se escreve ora crocante, ora suave. Junta iogurte grego caseiro, pêra bebeda, pão frito, avelas e za’atar, uma mistura de especiarias.
Antes da despedida, importa provar ainda a nova sobremesa, um praliné que une cacau, baunilha, crocante de caramelo e laranja. A sede satisfaz-se com um dos vistosos cocktails de autor. Importa provar o Yuzu Me para uma bebida mais fresca, com vodka, yuzu e pimenta nepalesa; ou um Jungle Fever para algo mais intenso, com rum, maracujá, ananás e licor de cerejas. Ou ambos, porque não?
Jarrete de borrego a baixa temperatura com caril massaman caseiro e amendoins.
Outra das novidades: labneh com pêra bêbeda, avelãs e za’ atar.
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