12 francesinhas fantásticas para provar no Porto

Percorra a fotogaleria para conhecer algumas francesinhas de referência no Porto.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

1. A Regaleira

A história já foi contada e recontada, mas nunca é demais lembrar. Aqui nasceu, em 1952, o prato que é hoje uma das imagens de marca da cidade. Recentemente renovado, mas mantendo a traça de sempre, aqui a francesinha continua a ser servida na versão original, com bife de perna de porco assada e pão bijou, mas pode chegar à mesa com bife de vaca e pão de forma ou mesmo vegetariana, dada a procura crescente pela ausência de carnes. Nesta casa, gás não entra e todos os pratos são confecionados no forno a lenha.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

1. A Regaleira

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

2. Cunha

Gerações sucessivas de portuenses guardam memórias da Cunha, cuja imagem de marca são as pequenas “ilhas de sofás”, os balcões em madeira e os belíssimos candeeiros que pontuam o espaço, um projeto dos arquitetos Victor Palla, Bento d'Almeida e João Bento d'Almeida. É com orgulho que Fernando Ferraz, o gerente, conta que criou há cerca de 23 anos a francesinha que ainda hoje ali é servida. Montada com pão de forma, também pode ser servida com pão bijou se o cliente assim o desejar.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

2. Cunha

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

3. Chamiço

Chamiço significa “brasas” em língua angolana, conta o gerente da casa homónima que abriu portas em 1972 e que desde então serve a mítica sanduíche portuense. A francesinha é «montada como antigamente», apenas se substituiu o lombo de porco pelo bife e, garante José Santos, 50 anos, filho de um dos fundadores e praticamente criado no Chamiço, será a segunda casa mais antiga da cidade a preparar este prato.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

3. Chamiço

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

4. Cervejaria Brasão

A receita do molho da francesinha da Cervejaria Brasão e do seu irmão mais velho - Yuko - só uma pessoa é que a sabe: Maria de Fátima, a mãe de Sérgio Cambas, responsável por estes dois restaurantes. «Ela vai dar-me a receita quando for tempo disso», diz.

Embora não saiba a receita, sabe que a estrutura do molho é uma base de carnes - caldo feito com ossos, enchidos, muita cebola, mão de vaca, osso de presunto, tomate e muita cerveja e, desconfia, aguardente vínica velha. Uma fatia de presunto e salpicão, linguiça e salsicha fresca da Leandro, fiambre da perna, bife de alcatra e queijo fazem o recheio.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

4. Cervejaria Brasão

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

5. Bufete Fase

Há mais de três décadas que José Menezes controla a pequena cozinha do Bufete Fase com a ajudar da filha Filipa Menezes. São precisas quase seis horas para que, ao meio-dia, tudo esteja a postos para começar a servir as francesinhas, cumprindo uma das máximas da casa que já lhes valeu vários prémios: «Tudo aqui é fresco».

Além das linguiças no topo da francesinha, outra das imagens de marca da casa é o molho suave e adequado para todos, incluindo crianças e palatos mais sensíveis. Só leva produtos de qualidade e por defeito não leva picante. «Só é picante se o cliente pedir e aí acrescento picante natural de malaguetas moídas», explica.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

5. Bufete Fase

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

6. Capa na Baixa

O Capa na Baixa ainda não festejou um ano de existência mas já se assumiu como uma das melhores francesinhas do Porto. É que apesar da curta existência abriu com o saber e a experiência acumulada de anos e anos de funcionamento pois Ana e Nuno Fontes, os dois responsáveis pelo espaço, são filhos de Amândio Fontes, um dos sócios do famoso Capa Negra II.

A francesinha do Capa na Baixa mantém as características que deram fama à casa que lhe serviu de inspiração: um bife de qualidade sem nervos e gorduras e um molho rico e espesso, com um sabor intenso e picante, resultado dos muitos ingredientes que se juntaram em harmonia no espaço e no tempo certos.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

6. Capa na Baixa

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

7. Offline

A francesinha do Offline é conhecida pelo seu bife: um bom pedaço de carne (de Lafões) do lombo de boi, mal passado, como mandam as regras, que dá à francesinha uma altura acima da média. José Alexandre Fernandes, que abriu este espaço em Gaia há 25 anos, acredita que a boa carne é essencial para uma francesinha. O molho também. E aqui ele é feito com cebola, alho, salsa picada, uísque, cerveja e porto branco.

Aqui também há versão original da francesinha. «Muita gente não sabe, por isso aviso sempre, que a original tem apenas salsicha e linguiça. Depois é que se começou a rechear com fatias de carne assada e mais tarde com bife», explica José Fernandes.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

7. Offline

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

8. Café Santiago

Quem já passou pela rua Passos Manuel ao almoço ou ao jantar, certamente reparou nas filas à porta dos dois Cafés Santiago. Este negócio de família tornou-se nos últimos anos um dos sítios de francesinhas mais famosos da cidade.

Um dos segredos da francesinha está no molho. É o que chamam de «Essência», uma mistura de bebidas generosas que é colocada durante o processo. O recheio é feito com mortadela, salsicha fresca e linguiça da Salsicharia Leandro, bife (de novilho, porco ou peru), queijo e fiambre. Por cima, o ovo rodeado de queijo com a gema à mostra é uma espécie de assinatura da casa.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

8. Café Santiago

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

9. Tappas Caffé

Tudo nasceu de uma brincadeira entre amigos. O casal Carlos e Sandra Saraiva sempre gostou de fazer jantares em casa com amigos. Um dia, um deles disse-lhes que deviam abrir uma casa de petiscos. Queriam desde logo ter uma francesinha diferente. Por isso, após alguns meses abertos, Sandra tomou a decisão radical de fechar o estabelecimento, remodelar o espaço e instalar um forno a lenha para as francesinhas.

A primeira semana foi de teste e adaptação». Mesmo o molho, receita da sua tia Eduarda teve de ser retocado. Para equilibrar o aroma do fumo, foram testando as carnes e os enchidos, o queijo e o pão até chegaram ao ponto correto. O sucesso chegou rapidamente. Nesse primeiro ano participaram no Festival da Francesinha, que se realizava no Largo do Calém, em frente ao Douro. Foram o restaurante que mais vendeu. Passados 15 anos, continua a ser um restaurante familiar, onde toda a gente se trata por tu.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

9. Tappas Caffé

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

10. Mauritânia Real

Há mais de duas décadas que a Mauritânia Real tem, por mérito próprio e pela perseverança de Artur Moreira, conseguido destacar-se com uma francesinha de qualidade que ombreia com as melhores da Invicta. A clássica francesinha aqui tem uma versão à casa, com ovo estrelado em cima, e uma versão especial, que inclui três gambas no recheio, ou não estivesse em Matosinhos.

A qualidade e a confecção na hora são duas das principais qualidade da casa. Aqui até as batatas, aos palitos ou à inglesa, são cortadas no próprio dia e fritas só após o pedido. Por isso, a francesinha é totalmente personalizável.

(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

10. Mauritânia Real



(Fotografia de Pedro Granadeiro/GI)

11. Café Luso

Fundado em 1935, o Café Luso foi ponto de encontro dos portuenses dos vários estratos sociais durante décadas a fio. O espaço renovou-se em 2010, sempre com as francesinhas como estrelas da ementa. Em abril, surgiu mais uma novidade: a francesinha à Luso, que tenta fazer renascer alguns dos elementos da receita original, criada por Daniel Silva na Regaleira e batizada por Júlio Couto - um dos primeiros portuenses a provar o petisco - por ser «quente, picante e saber bem na boca». É feita com pão biju, o molho tradicional e bem picante, e aposta na carne de qualidade para o interior, um bife de lombo de boi.

(Fotografia de Rui Oliveira/GI)

11. Café Luso

(Fotografia de Rui Oliveira/GI)

12. Lado B

O nome refere-se ao «lado B» da atividade do mentor do restaurante, Artur Ribeiro, que durante muito anos geriu a loja de discos Jo-Jo's Music, que seria o «lado A». Essa aura musical está refletida nas paredes do restaurante com nomes de bandas e músicos famosos. Desde 2013 o Lado B serve aquela a que chama «A Melhor Francesinha do Mundo», título que registou, e em 2015 apresentou a francesinha vegetariana.

(Fotografia de Artur Machado/GI)

12. Lado B

(Fotografia de Artur Machado/GI)