O goraz dos Açores e a dourada do mar são servidos, por esta altura, assados no forno e acompanhados por batata, grelos ou legumes.
É nas épocas mais frias do ano que o goraz dos Açores e a dourada do mar estão com as características ideais de consistência para se confecionarem no forno. E é assim que são servidos no restaurante portuense Líder, no Porto. Manuel Moura, responsável pelo mesmo, explica que são escolhidos apenas peixes grandes, com mais de dois quilogramas. Estes são escalados, cortados em postas e deixados a sangrar algum tempo em água e limão. O azeite, o vinho branco, a cebola, a salsa e o alho fazem o tempero. Depois de meia hora no forno é servido acompanhado por batata assada cortada em gomos e grelos salteados ou legumes cozidos. Alimenta quatro comensais.
