Na mesa da família, na Vila das Aves (Santo Tirso), a Consoada da família do chef Manuel Ferreira é igual às outras. Até no facto de haver alguém que não aprecia bacalhau cozido. “Temos sempre rabanadas de vinho tinto, bacalhau com todos, um bocado de polvo – que não falha – e frango para o meu irmão. A minha madrinha faz sempre umas coxas de frango assado para ele”, conta o chef que lidera a cozinha do restaurante Galeria do Largo, no Hotel A.S. 1829, no Largo de S. Domingos, no Porto (e responsável pela cozinha dos restaurantes do grupo Lux Hotels).
Este ano, Manuel Ferreira decidiu finalmente, atrever-se a fazer as sopas secas que a sua avó e, depois da partida dela, a sua tia e madrinha, prepara para a mesa de Natal e que o pai adora. Em todos os anos que se deliciou com o doce singelamente feito com sobras de pão, açúcar, canela e mel, nunca o tinha feito sozinho. “Andava cismado em saber como é que isto se fazia”, contou.
Foi para um jantar com muitos comensais que se estreou, este mês, a fazer sopas secas, e correu bem à primeira. A segunda vez que as fez foi para esta sessão fotográfica com a Evasões. Cumpriu à risca os passos da madrinha, que sempre que é inquirida porque razão faz as coisas assim ou assado, responde da mesma maneira: “É assim que a tua avó fazia”. E foi assim que Manuel as fez, dispensando a calda prévia temperada com açúcar, canela e outros aromas que costuma servir de base a estes doces à base de pão – a avó simplesmente vertia água a ferver sobre açúcar e canela.
O único toque pessoal foi usar açúcar amarelo e um mel da sua preferência, muito rico, sobre as camadas de pão. A próxima aventura será aprender a fazer as rabanadas de vinho verde tinto que a madrinha também prepara como ninguém.
Petiscos em 2022 e menus de festa
O menu de petiscos da sexta-feira, que foi um sucesso, ficou em pausa para regressar para o ano. Entretanto, o restaurante tem menus de Natal (Consoada e almoço de dia 25) e de passagem de ano, além de menus para empresas.
(Fotografia: André Rolo/Global Imagens)
(Fotografia: André Rolo/Global Imagens)
(Fotografia: André Rolo/Global Imagens)
(Fotografia: André Rolo/Global Imagens)
Sopas secas
(para 6 pessoas)
Ingredientes
1 cacete de pão de véspera
400 gr de açúcar amarelo
15 gr de canela (ou a gosto)
6 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
água q.b.
Preparação
Pôr a água a ferver e encher o fundo de um tabuleiro com 150 gr de açúcar e a canela, misturando bem. Misturar também, à parte, o restante açúcar e canela para utilizar na montagem das camadas de pão.
Cortar o cacete em fatias (não muito finas). Deitar a água fervida sobre o tabuleiro de forma a cobrir a mistura de açúcar e canela e dissolver. A quantidade de água deve ser suficiente para nelas mergulhar as fatias de pão, sem as cobrir totalmente.
Colocar as fatias na calda e virá-las de ambos os lados, de forma a embeberem bem o líquido. Espremê-las delicadamente com a mão para tirar o excesso de calda, sem quebrar o pão. Ir colocando as fatias em camadas num alguidar de barro. Sobre cada camada, espalhar a mistura de açúcar e canela, a gosto. Sobre a camada final, além desta mistura, espalhar mel.
Levar ao forno a 200º durante 1h20 com uma folha de prata a cobrir o doce. Retirar a prata nos 10 minutos finais para tostar as fatias de cima.
