“A minha vida é a restauração, desde que me conheço”, começa por dizer Maria Rebelo, explicando que trabalhou em países como Bélgica e França, da cozinha ao serviço de sala, em hotéis e restaurantes com estrela Michelin, passando ainda por cruzeiros de luxo. Desenvolveu o gosto pelo vinho lá fora, ao contactar com os rótulos franceses, muito graças a dois amigos que eram escanções. Quando voltou a Portugal, fez formação específica na área e ficou atenta: mal surgisse a hipótese de ter algo “pequenino, com um serviço mais próximo do cliente”, era para agarrar. E aqui estamos, no bar de vinhos Noster, aberto, desde dezembro, em Coimbra.
Maria Rebelo queria que o nome tivesse ligação com o vinho, a cultura. Na vizinhança encontram-se o Café Santa Cruz e a Igreja homónima, o que conduziu à expressão latina pater noster (pai nosso). Assim nasceu o nome Noster, que significa “nosso”. “Trazendo para esta realidade, é o nosso espaço, o nosso cantinho”, esclarece. O foco está sobre os vinhos nacionais, de praticamente todas as regiões, com ênfase na Bairrada, no Dão e nas Beiras, sem deixar de fora o resto do país, do Douro às ilhas.
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- Tomate, queijo Rabaçal, pesto de tremoço e presunto. À direita, Maria Rebelo. (Fotografias de Maria João Gala/GI)
No Noster, há abertura para acolher exposições e provas de vinhos.
(Fotografia de Maria João Gala/GI)
“A ideia é ter uma carta pequena e rotativa, para ir introduzindo novidades. Obviamente, vamos ter marcas que as pessoas reconhecem, que estão no mercado há muitos anos, mas dando oportunidade a pequenos produtores”, conta Maria, recetiva a acolher ali eventos – desde provas vínicas até exposições de arte relacionadas com esse imaginário. Os vinhos estão disponíveis à garrafa, e alguns são servidos também a copo, detalha a responsável pelo bar, que tem por cima um alojamento local em mãos diferentes: a Casa Vinum.
O Noster disponibiliza ainda outras bebidas, dos produtos de cafetaria à kombucha, bem como petiscos. A intenção, segundo Maria Rebelo, passa por oferecer “algo diferente”, com “simplicidade, sabor e qualidade do produto, sem inventar muito”. Aos pitéus clássicos, como a chouriça assada ou a punheta de bacalhau, juntam-se outros baseados em produtos da região – caso do queijo Rabaçal, de Penela, que chega à mesa combinado com tomate, pesto de tremoço e presunto.
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- O bar serve petiscos para todos (à direita, em destaque, a panqueca vegetariana). (Fotografias de Maria João Gala/GI)
Opções menos óbvias são a panqueca de batata recheada com cogumelos, espinafres e queijo (proposta vegetariana, que pode virar vegana), o salmão fumado com curd de limão ou o prego em pão de leite e manteiga de alho. Para sobremesa, sugere-se pão de ló húmido com canela e flor de sal ou sabayon de Licor Beirão, este último fabricado na Lousã. Para viajar, nem sempre é preciso ir longe.
Noster – Taberna & Wine Bar
Rua Martins de Carvalho, 28, Coimbra
Tel.: 911 735 293
Das 12h30 às 23h (sexta e sábado até às 24h). Encerra à terça.
Preços: vinhos à garrafa desde 12 euros; vinhos a copo desde 3,50 euros.
