Muito se tem falado da carne maturada, mas provavelmente nem todos sabem como funciona o processo que torna a carne mais tenra e macia quando a levamos à boca num restaurante.
Na verdade, tudo passa por uma desidratação da carne, num ambiente em que a temperatura e a humidade devem estar altamente controlados. Através desse processo – também conhecido por dry age – promove-se o desenvolvimento de enzimas (são elas que permitem que as fibras da carne quebrem, tornando-a mais tenra) e preserva-se a qualidade da matéria-prima.
As maturações, consoante os cortes e os animais, podem ir dos 15 dias aos quatro meses. Uma vez maturada e refrigerada, a carne deve ser grelhada, por forma a «selá-la» para manter todo o sabor. Percorra a fotogaleria para conhecer 6 sítios com carne maturada na Grande Lisboa.
Morada
Rua de Campolide, 372 E (Campolide), Lisboa
Custo
(€€) Preço médio: 20 euros
Horário
Das 12h00 às 15h30 e das 19h30 às 23h00. Encerra ao domingo
GPS
Latitude : 38.736948
Longitude : -9.167718899999954
Morada
Rua Duques de Bragança, 9 (Chiado), Lisboa
Custo
(€€) Preço médio: 50 euros.
Horário
De segunda a quinta, das 12h30 às 15h30 e das 19h00 às 00h00. Sexta, até às 01h00. Sábado, das 12h30 às 01h00. Domingo, das 12h30 às 00h00.
GPS
Latitude : 38.7089257
Longitude : -9.14205400000003
Morada
Avenida 24 de Julho, 110 (Santos), Lisboa
Telefone
213960853/963273627
Custo
(€€) Preço médio: 30 euros
Horário
Das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00. Encerra domingo ao jantar.
GPS
Latitude : 38.7040726
Longitude : -9.162112999999977
Morada
Rua do Conde Redondo, 64A Lisboa
Custo
(€€) 8,50 euros (almoço); 12,50 euros (jantar); 7,50 (menu de almoço: inclui sopa e prego com batatas/sem bebidas)
Horário
De segunda a quinta-feira, das 12h00 às 15h30 e das 18h30 às 23h00. Sexta-feira e sábado, das 12h00 às 00h00.
GPS
Latitude : 38.7261075
Longitude : -9.145863200000008
Morada
Rua Manuel José Gomes, 101, Romeira (Cova da Piedade), Almada
Horário
Das 12h00 às 00h00. Sextas e sábados, até às 02h00. Não encerra
GPS
Latitude : 38.6714445
Longitude : -9.153328099999953
Morada
Rua Luís de Freitas Branco, 5D, Lisboa (Lumiar)
Horário
Das 12h30 às 15h30 e das 19h30 às 00h30; sexta e sábado, das 20h00 às 01h00.
GPS
Latitude : 38.7702477
Longitude : -9.160866700000042
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