Muito se tem falado da carne maturada, mas provavelmente nem todos sabem como funciona o processo que torna a carne mais tenra e macia quando a levamos à boca num restaurante.
Na verdade, tudo passa por uma desidratação da carne, num ambiente em que a temperatura e a humidade devem estar altamente controlados. Através desse processo – também conhecido por dry age – promove-se o desenvolvimento de enzimas (são elas que permitem que as fibras da carne quebrem, tornando-a mais tenra) e preserva-se a qualidade da matéria-prima.
As maturações, consoante os cortes e os animais, podem ir dos 15 dias aos quatro meses. Uma vez maturada e refrigerada, a carne deve ser grelhada, por forma a «selá-la» para manter todo o sabor. Percorra a fotogaleria para conhecer 6 sítios com carne maturada na Grande Lisboa.
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