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Natal sem bacalhau: cinco deliciosas alternativas

Natal sem bacalhau: cinco deliciosas alternativas

Evasões

23/12/2017

Percorra a fotogaleria acima para ficar a conhecer melhor alternativas ao bacalhau neste Natal, sem que se perca o sabor regional e a tradição, e ainda a forma como se confecionam. (Fotografia: Nuno Pinto Fernandes/GI)

1. RAIA COM MOLHO PITAU Onde comer: Restaurante Carrossel, Figueira da Foz Longe de ser óbvia, a raia seca é difícil de encontrar nos dias que correm, ficando a exceção por conta do concelho de Mira, parte integrante de uma vasta área que engloba a ria de Aveiro. É um processo complicado, pelo cheiro fétido e pelas moscas que atrai (razão pela qual, conta-se, terá sido feito por bons anos ao largo da costa), mas o resultado final, garante quem conhece a iguaria, é de deixar o bacalhau corado de vergonha. (Fotografia: Maria João Gala/GI)

1. RAIA COM MOLHO PITAU (cont.) Muito apreciada em épocas mais remotas, a raia ganhou popularidade entre a maioria da população portuguesa como ingrediente da caldeirada. Os seus apreciadores não se ficam por aqui: defendem que tem qualidades mais do que suficientes para ser protagonista e não coadjuvante num prato. A começar pelo seu fígado, com o qual se prepara o molho de pitau (não é coincidência, a palavra deriva mesmo do vocábulo «pitéu»). A raia com molho de pitau, que, rezam as crónicas, já fazia a alegria dos banhistas entre Aveiro e a Figueira da Foz nos finais do século XIX, não é, para sermos exatos, um prato típico da Consoada. Acontece que, pela sua singularidade e por ser património desta região, há quem faça questão em servir na véspera de Natal. (Fotografia: Maria João Gala/GI)

1. RAIA COM MOLHO PITAU (cont.) O modo de preparar é relativamente simples, sendo possível optar quer pela raia fresca quer pela seca. Comece, depois de bem limpa, por temperá-la com sal e leve-a a cozer em água, vinagre e orégãos. Depois de cozida, retire a pele. Num outro recipiente, coza batatas com pele (retire posteriormente). Leve de seguida um tacho ao lume com azeite e alho picado para alourar. Tire do lume, adicione colorau, vinagre e, detalhe importante para ser a preceito, um pouco de fígado da raia esmagado. Mexa bem para envolver, deite o molho sobre a raia e as batatas. E já está. (Fotografia: Maria João Gala/GI)

2. CAPÃO DE FREAMUNDE Onde comer: Casa Anhinho, Paços de Ferreira Mais do que apenas um frango, o capão de Freamunde, quando proveniente das estirpes de crescimento lento do tipo Atlântico do grupo étnico Gallus domesticus, é um produto com Indicação Geográfica Protegida (IGP). Mas um detalhe muito importante para a sua especificidade é a castração, antes de atingir a idade adulta (entre os três e os quatro meses), com a única finalidade de obter uma carne de melhor qualidade. (Fotografia: Rui Oliveira/GI)

2. CAPÃO DE FREAMUNDE (cont.) Na prática, esta denominação da Comissão Europeia visa garantir não só a origem – a área engloba a totalidade do concelho de Paços de Ferreira e parte dos de Lousada e Paredes – como deixar claras quais são as espécies permitidas – pedrês portuguesa, preta lusitânica e amarela, raças tipicamente portuguesas da zona Norte – e o seu modo de produção – alimenta-se de espécies vegetais da região (sobretudo milho amarelo ou branco), com acesso a pastagens durante o dia a partir das cinco semanas. (Fotografia: Leonel de Castro/GI)

2. CAPÃO DE FREAMUNDE (cont.) É comercializado entre os dez e os onze meses de vida, e a sua carne é mais tenra, mais suculenta e mais pastosa do que a do frango comum ou a do peru, daí ser muito apreciado nesta época do ano. Consumido que é nos meses de inverno, este capão, que começou a ser criado na Idade Média, mantém-se ainda hoje como um presente de grande valor simbólico no Natal. A tradição manda que, depois de recheado com os seus miúdos, presunto e salpicão, vá a assar com legumes e batatas. Serve-se inteiro e dá para seis a oito pessoas. (Fotografia: Octavio Passos/GI)

3. LITÃO À MODA DE OLHÃO Onde comer: Tapas e Lendas, Olhão Pertence à mesma família que o cação e a patarroxa – ou seja um tubarão de pequeno porte – e pode ser encontrado nas profundezas do Mediterrâneo e do Atlântico oriental, incluindo os arquipélagos de Madeira e Canárias. Em Olhão, o litão começou por ser «comida de pobre» sem valor comercial, mas, com o passar do tempo, transpôs classes sociais e tornou-se, quando seco (é escalado, passado por sal e fica a secar ao sol por vários dias, sendo depois guardado por meses), uma iguaria apreciada por todos. Em especial na Consoada. (Fotografia: André Vidigal/GI)

3. LITÃO À MODA DE OLHÃO (cont.) Mais caro do que o bacalhau, o litão, que precisa ser igualmente demolhado antes de cozinhado, ganhou honras de prato principal natalício entre a maioria dos olhanenses (e na zona raiana entre Faro e Tavira, embora menos), pelo que a sua procura no mercado municipal da cidade dispara nesta altura do ano – longe vão os tempos em que era seco no porto e à porta das casas. Apesar de ser comum encontrá-lo na versão de feijoada e caldeirada (quando fresco), o mais típico, no Natal, será optar-se por confecioná-lo à moda de Olhão. (Fotografia: André Vidigal/GI)

3. LITÃO À MODA DE OLHÃO (cont.) Manda a tradição que seja guisado, com muita cebola e alho, em azeite, mas vamos passo a passo: demolhar durante um dia com algum sal, em seguida, num tacho, dispor, em duas a três camadas sucessivas, azeite, cebola, dentes de alho picados, salsa, pimento cortado aos quadrados, tomate sem peles nem sementes, folha de louro, batatas cortadas às rodelas e litão. Tempera-se com sal e pimenta a gosto, tapa-se o tacho e deixa-se a cozer. Os tradicionalistas defendem que não se deve juntar água; se for necessário, ninguém nos ouve, acrescente um pouco (muito pouco). Poderá fazer a diferença quando não se está tão à vontade com o ponto certo de cozedura. (Fotografia: André Vidigal/GI)

4. GALINHA RECHEADA Onde comer: Nota - A galinha recheada à moda dos Açores não é prato que habitualmente se encontre em restaurantes – a tradição é comê-la em casa. A nosso pedido, o Espaço Açores preparou o prato, porém não o tem na ementa. Tem, contudo, em alternativa, a galinha com molho de morcela Não se sabe ao certo quando começou a tradição. O facto é que, sobretudo nos meios rurais dos Açores, à matança do porco por altura do dia de São Tomé (21 de dezembro), foi ganhando força a prática de reservar para a noite da Consoada e Dia de Natal os melhores capões e galinhas. (Fotografia: Nuno Pinto Fernandes/GI)

4. GALINHA RECHEADA (cont.) Existem variações de ilha para ilha, mas pode dizer-se que a galinha – em canja, assada ou até guisada – é a grande estrela na mesa natalícia açoriana. Em especial na sua versão recheada, substituindo o bacalhau. Hoje, os hábitos mudaram, pelo que os mais antigos insistem em recordar que num Natal a preceito nos Açores, a ceia da Consoada, a seguir à Missa do Galo, não era feita de grandes pratadas – daí o papel importante da canja de galinha nessa noite de contenção. Maiores comilanças eram deixadas para o jantar de dia 25, e aí sim, com a galinha recheada a recolher clara preferência entre os insulares. Conta-se que em São Miguel ela é servida inteira e ainda quente, ao passo que na Terceira, por exemplo, depois de trinchada, é servida fria em fatias alternadas de carne e recheio. (Fotografia: Nuno Pinto Fernandes/GI)

4. GALINHA RECHEADA (cont.) Seja como for, o modo de preparo parece ser transversal. O grande diferencial desta receita assenta na composição do recheio – por norma uma mistura de «pão de canja», muitos ovos, especiarias, fígados e azeitonas – e num detalhe que torna a galinha muito mais suculenta e saborosa: em vez de se rechear apenas o interior da ave, também se coloca o preparado entre a pele e a carne. Um passo muito simples, embora requeira alguma destreza de mãos para não romper a pele, que faz maravilhas no resultado final. (Fotografia: Nuno Pinto Fernandes/GI)

5. CACÃO DE COENTRADA Onde comer: Restaurante Fialho, Évora O seu sabor, bastante intenso, não agrada a todos, mas os alentejanos, com a mestria de quem transforma ingredientes aparentemente simples em pratos que são um verdadeiro regalo, souberam fazer do cação um forte aliado. Aparentado com o tubarão, embora seja de pequeno porte, o cação apresenta uma carne muito branca, tenra e suculenta. Foi ganhando popularidade na ceia de Natal dos alentejanos precisamente por ter sido um peixe que, quando salgado, era facilmente conservado nos meses de inverno – altura em que os barcos não saiam para o mar – e uma alternativa mais barata ao bacalhau. (Fotografia: Reinaldo Rodrigues/GI)

5. CAÇÃO DE COENTRADA (cont.) Na imagem, o Restaurante Fialho, em Évora, pode pode comer cação de coentrada. Hoje, tudo está mais facilitado e o cação come-se sobretudo fresco – ele presta-se como poucos aos ensopados. Não se perdeu, por isso, o hábito de o cozinhar, na Consoada, em sopas muito aromáticas com pão, azeite, alho e coentros. Existem algumas variações à receita do cação de coentrada, mas, grosso modo, o seu modo de confeção passa por picar os coentros juntamente com a salsa e os alhos até obter uma pasta homogénea. Em seguida leva-se o azeite ao lume num tacho e só quando este estiver bem quente é que se junta o preparado anterior. (Fotografia: Jorge Amaral/GI)

5. CAÇÃO DE COENTRADA (cont.) Acrescenta-se então a água e o cação (previamente demolhado em água e sal quando seco) e fica a cozinhar por cerca de 15 minutos. O ponto de cozedura certo é aquele em que a carne do peixe não se desmancha. Posto isto, é o momento de engrossar o caldo com farinha previamente diluída em vinagre. Deixe apurar até que esta coza e retifique o tempero. Serve-se, como manda o figurino, num caldo por cima de fatias de pão. (Fotografia: Reinaldo Rodrigues/GI)

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É um denominador comum a praticamente todo o território nacional, mas o fiel amigo permite algumas exceções dignas de nota em certas parte dos país. Do capão de Freamunde ao litão à moda de Olhão, sem esquecer a galinha recheada açoriana, escolhemos cinco receitas que escapam à norma e dão outro colorido à Ceia de Natal.

Percorra a fotogaleria acima para ficar a conhecer melhor algumas destas alternativas, que mantêm o sabor regional e a tradição, e espreite a forma como se confecionam.

Restaurante Fialho

Morada

Travessa Mascarenhas, 16, Évora

Telefone

266703079

Custo

(€€) Preço médio: 38 euros.

Horário

Das 12h30 às 16h30 e das 19h30 às 23h. Encerra segunda..

Website

restaurantefialho.pt

GPS

Latitude : 38.5735877
Longitude : -7.912698299999988

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Espaço Açores-Restaurante

Morada

Largo da Boa Hora (Ajuda), Lisboa

Telefone

213640881

Horário

Das 12h às 15h e das 19h às 23h. Encerra segunda.

Website

www.facebook.com/restauranteespacoacores

Facebook

http://facebook.com/restauranteespacoacores

GPS

Latitude : 38.7038028
Longitude : -9.194326700000033

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Tapas e Lendas

Morada

Rua Doutor Manuel de Arriaga, 18, Olhão

Telefone

289706429

Horário

Das 11h00 às 23h30; segunda, a partir das 18h00. Encerra ao domingo

GPS

Latitude : 37.024604
Longitude : -7.843899999999962

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Casa Anhinho

Morada

Rua de Novais, 157, Arreigada (Paços de Ferreira)

Telefone

919334556

Horário

Das 12h00 às 15h00, segundas e quartas. Restantes dias, só por encomenda.

GPS

Latitude : 41.2571681
Longitude : -8.394944200000054

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CarrosseL

Morada

Rua do Brasileiro, 11, Buarcos (Figueira da Foz)

Telefone

233431457

Horário

Das 12h00 às 15h00 e das 19h30 às 22h00. Encerra à segunda e ao almoço de domingo a quarta.

Facebook

http://facebook.com/restaurantecarrossel

GPS

Latitude : 40.1731026
Longitude : -8.887474699999984

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