Aqui não se enfrenta o inverno com cachecóis ou antigripais. A receita para brindar à estação fria está numa aposta no espumante, para o qual Nuno Correia Pereira, um dos empresários da Espumantaria do Petisco, situado às portas do Castelo de São Jorge, em Lisboa, quer voltar as atenções.
Para provar que esta bebida pode, e deve, acompanhar qualquer refeição, o restaurante prestes a celebrar dois anos acaba de lançar o seu próprio espumante, simplesmente intitulado Da Casa, produzido em parceria com a Quinta do Ferro, em Baião. O ideal para harmonizar, por exemplo, com o escabeche de codorniz com puré de cherovia e especiarias (11 euros), arroz de garoupa com camarão e piripiri caseiro (38 euros, para dois), ou tártaro de novilho com chips (15 euros), três dos petiscos e pratos da nova carta do espaço, muitos deles pensados para serem partilhados.
«É um espumante mais incorporado, perfeito para pratos com sabor intenso. Mas também para um copo entre amigos», explica o chef Vítor Hugo (Eleven, 100 Maneiras), responsável pela cozinha do restaurante e que homenageia a avó Rosa nesta nova carta. «Foi isto que cresci a comer. Quis que fosse tradicional mas com um twist», conta.
Quer seja na esplanada, ao balcão ou na sala do restaurante, decorado com mármore de Estremoz e tijolo burro, a variedade impera nos novos petiscos. Creme de ervilhas com ovo escalfado (3,50 euros); peixinhos na horta (um combinado de peixinhos da horta e petingas) com maionese de wasabi (6,80 euros); lambujinhas à Bulhão Pato (14,5 euros); salada de favas com tofu (6,50 euros); ou uma tábua de cinco queijos nacionais, do mais amanteigado ao mais curado, produzidos no Alentejo, em Mora (18,50 euros), são alguns destaques.
Quem não for grande fã de espumante por si só, pode pedir o delicioso cocktail Aos Molhos, que leva o espumante da casa, maracujá, limão e erva príncipe. O remate final é certeiro se a escolha for a mousse de chocolate com crumble e «cheirinho» – leia-se, aguardente vínica (4,80 euros). Mais uma arma para enfrentar este inverno.
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