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Bitoques: nove paragens obrigatórias em Lisboa

Veja mais ao longo desta fotogaleria.
À porta do Sol-Rio, nos Anjos, existe uma falsa praça de táxis, onde os taxistas não esperam clientes, mas sim o bitoque da casa, disponível até às duas da manhã. É dos melhores exemplares da cidade: bem batido, servido num molho que mistura banha, manteiga, mostarda e outros ingredientes secretos. (fotografia: Tiago Pais)
Há fenómenos estranhos na restauração lisboeta. Um deles é, em algumas zonas inóspitas, haver ruas com uma concentração inesperada de bons restaurantes. A do Vale Formoso de Cima, em Marvila, é uma delas. Ali pontifica o Varanda do Vale Formoso, casa de excelentes bitoques na frigideira (fazem do lombo para os mais exigentes) mas também de bons caracóis e caracoletas, além de diversos petiscos, arrozes e bacalhaus. (fotografia: DR)
Dá gosto ver o senhor António, proprietário, cozinheiro e, quando é preciso, empregado de balcão d'O Riscas, em Santos, no seu 'one man show'. Não só faz um bitoque digno de panteão (dos bitoques) como as batatas fritas que o acompanham são magníficas. E no final ainda vem à mesa fazer a continha, com "desconto de cartão jovem", como diz. Uma delícia. (fotografia: Tiago Pais)
O bitoque do chef Henrique Sá Pessoa, no seu Balcão do El Corte Inglès, é de carne de vaca de pojadouro, servido com pickles, batata frita e molho à base de alho, manteiga, vinho branco e mostarda. A sua versão deste clássico traz uma surpresa em relação ao ovo estrelado: a gema é separada da clara e cozinhada a baixa temperatura para que fique mais cremosa e não líquida. No prato, as duas partes vêm separadas, em duas camadas.
Qual é o segredo do bitoque suculento que se serve no Das Flores, a tasca familiar mais concorrida do Chiado? Susana, a filha dos donos, garante que está na carne. O pai José, que é quem trata das contas atrás do balcão, só trabalha com carne fresca e da vazia. Mas o molho ajuda. E as batatas idem. (fotografia: instagram.com/_duartecalf_)
Em Campo de Ourique, O Bitoque faz pleno jus ao nome. O bitoque à casa, como lhe chamam, não vem na frigideira, antes no prato, acompanhado de boas batatas fritas arredondadas, estilo pala-pala. Não lhe falta molho apurado para molhar o pão mas convém regrar os esforços, até porque as sobremesas caseiras merecem atenção, com destaque para as farófias. (fotografia: instagram.com/l_inacio)
Fica a meio caminho entre o Chiado e o Príncipe Real, junto a uma das ruas de acesso ao Bairro Alto. A localização pode ter muito cachet, mas o Papo Cheio é uma casa simples, onde o bitoque é a estrela da companhia. E por razões óbvias, a começar no molho e acabar nas batatas fritas. (fotografia: instagram.com/irinaiglesias)
A fotografia não é esclarecedora quanto à qualidade do bitoque do Sardinha, mas pode ir à confiança. O senhor Duarte, beirão de São Pedro do Sul, não brinca em serviço: garante que só usa carne fresca e nacional na confeção do dito. Além disso, apesar de estar numa zona cada vez mais turística, sobretudo graças ao novo Terminal de Cruzeiros, continua a manter preços amigos dos locais. Nada como recompensá-lo com uma visita. (fotografia: TripAdvisor)
Na sinalética lê-se Adega Solar Minhoto mas para muitos residentes em Alvalade este é apenas o "Bitoque". Percebe-se a razão desse segundo batismo: não falta quem aqui se desloque só para comer o dito, uma das especialidades da casa. Outra, na devida época, são os caracóis. (fotografia: Tiago Pais)

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É um dos pratos mais consensuais da gastronomia nacional e uma referência da cozinha de conforto. E felizmente, em Lisboa são vários os espaços onde o bitoque é quase obrigatório. Da convencional tasca a espaços que abriram mais recentemente, um bom bitoque é o que une estes restaurantes da capital e arredores. Conheça estas nove sugestões percorrendo as setas da fotogaleria acima. E bom apetite!

 

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Morada
Rua dos Anjos, 77D (Anjos), Lisboa
Telefone
213534420
Custo
(€) Preço médio da refeição: 10 euros
Horário
Das 08h às 02h. Encerra ao domingo


GPS
Latitude : 38.7259612
Longitude : -9.13643890000003
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Morada
Rua do Vale Formoso de Cima, 113B (Marvila), Lisboa
Telefone
218380070
Custo
(€€) Preço médio da refeição: 18 euros por pessoa
Horário
Das 10h às 23h. Encerra à segunda-feira


GPS
Latitude : 38.748669
Longitude : -9.104490599999963
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Morada
Largo Doutor José Figueiredo, 5B (Santos), Lisboa
Telefone
218049357
Custo
(€) Preço médio da refeição: 10 euros por pessoa
Horário
Das 09h às 22h. Ao sábado só serve almoços e encerra ao domingo.


GPS
Latitude : 38.70559190000001
Longitude : -9.161242799999968
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Morada
Rua das Flores, 76-78 (Chiado), Lisboa
Telefone
213428828
Custo
(€) Preço médio da refeição: 10 euros por pessoa
Horário
Das 12h às 16h. Encerra ao domingo.


GPS
Latitude : 38.7092135
Longitude : -9.143511799999942
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Morada
Avenida António Augusto Aguiar, 31, Piso 7 (Parque Eduardo VII), Lisboa
Custo
(€€) Preço médio da refeição: 30 euros por pessoa
Horário
De segunda a quinta, das 12h às 23h. Sexta e sábado, até às 24h. Domingo e feriados, das 12h às 22h. As cozinhas fecham uma hora antes do horário de encerramento do espaço.


GPS
Latitude : 38.7330827
Longitude : -9.153510200000028
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Morada
Rua Ferreira Borges, 59 (Campo de Ourique) Lisboa
Telefone
213965636
Custo
(€) Preço médio da refeição: 10 euros por pessoa
Horário
Das 08h às 21h30. Encerra ao sábado


GPS
Latitude : 38.7166713
Longitude : -9.16415660000007
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Morada
Rua de São Pedro de Alcântara, 15 (Bairro Alto), Lisboa
Telefone
213478309
Custo
(€) Preço médio da refeição: 10 euros por pessoa
Horário
Das 11h às 23h. Encerra ao domingo


GPS
Latitude : 38.7136444
Longitude : -9.143820600000026
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Morada
Rua do Jardim do Tabaco, 20 (Alfama), Lisboa
Telefone
218867437
Custo
(€) Preço médio da refeição: 10 euros por pessoa
Horário
Das 10h às 00h. Encerra ao sábado


GPS
Latitude : 38.7124205
Longitude : -9.125686599999995
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Morada
Avenida Rio de Janeiro, 29F (Alvalade), Lisboa
Telefone
218489493
Custo
(€) Preço médio da refeição: 12 euros por pessoa
Horário
Das 08h às 22h. Encerra ao domingo


GPS
Latitude : 38.7565031
Longitude : -9.140311800000063
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