Dispostas em vasos, prateleiras, suspensas e acondicionadas dentro de armários, qual laboratório botânico, as plantas de interior preenchem todos os recantos do novo Orteá – Vegan Collective, em Santos. E “são todas verdadeiras”, nota a gerente Joana Alves antes de explicar a transformação do Botanista, aberto há três anos, neste novo espaço que junta restaurante, mercearia e, brevemente, um bistrô.
Focado no compromisso de “mostrar que a comida plant-based é saborosa, nutricionalmente saciante e esteticamente apelativa”, o espaço apresenta uma nova carta de comida sazonal, baseada em ingredientes vegetais trabalhados com técnicas da cozinha moderna. Tem entradas, bruschettas, sanduíches, bowls, panquecas e pratos principais, assim como sobremesas e queijos veganos.
Produzidos na queijaria Eva à base de caju, miso, levedura nutricional, flor de sal e probióticos, ganham diferentes sabores conforme o que lhes é adicionado: ervas e pinhões, tomate seco e sementes de sésamo e paprika fumada. Dividir a tábua Nude by Eva, enriquecida com pão brioche e cogumelos, é uma boa forma de provar os queijos e abrir o palato aos sabores veganos.
Para compôr a mesa vale a pena dividir também as gyosas botânicas (duo de shimeji e cogumelo paris, nabo, sementes de sésamo, gengibre e molho ponzu) e pedir como pratos principais o Bela Ciao (papardele caseiro, cogumelos em vinho tinto, avelãs fumadas e trufa) e o Amuleto (tofu marinado, tamarindo, alho negro, velouté de batata doce, crocante de brioche e alho francês grelhado).
A sobremesa Pequeno Bosque é delicada, e apesar de ser feita à base de chocolate (com arandos, nozes pecan e pedras doces), não é demasiado doce. Segundo Joana Alves, a cozinha utiliza apenas açúcares naturais de tâmara, coco e agave e farinhas sem glúten. Em alternativa há bolos e tartes sem glúten, feitos ali mesmo e
vendidos à fatia ou inteiros, por encomenda.
No piso de cima são feitas as kombuchas Era e funciona a mercearia Pistacio, que em breve dividirá o espaço com o bistrô. Entre os artigos disponíveis há frutos secos e leguminosas a granel, chocolates veganos, vinhos biodinâmicos, azeites, molhos, biscoitos, granola, bolachas, doces, manteigas e compotas, enchidos, bebidas vegetais, farinhas, cosméticos naturais, cremes e utensílios de higiene.
Longitude : -8.2245