Do sopé da montanha ao fundo do mar podem ir 1200 metros de profundidade e é essa riqueza que Diogo Noronha convida os visitantes do Pesca a descobrir nesta nova carta de verão inspirada mais uma vez na gastronomia atlântica e sempre com a tónica na sustentabilidade das espécies de peixe e marisco.
Prova disso é a utilização da garoupa da pedra dos Açores, um peixe muito abundante no arquipélago e que tende a ser gastronomicamente desvalorizado, mas que o chef – agora com a ajuda do recém-chegado Glediston Santos – faz questão de trabalhar em substituição de outras espécies consideradas em risco. Também dos Açores chega a anchova com bisque de milho doce, espigas assadas, berbigão em escabeche e tapenade de azeitona negrinha, um dos novos pratos principais.
As novidades estendem-se aos menus de degustação. O Maré é o mais completo (80 euros) e começa pelos espargos verdes, terminando num surpreende salmonete braseado. Já o Maresia (50 euros) propõe desta vez ostras do Sado com migas de amêndoa, flor de sabugueiro e alga wakame e garoupa da pedra dos Açores com tomate, patissons, cenouras do Poial na brasa e erva cidreira.
Na mesma onda de renovação da carta, o chef pasteleiro Claiton Fernandes criou uma sobremesa de morango e ruibarbo (em exclusivo para o menu Maresia) e um cremoso de leite e manjericão, azeite DOP transmontano e terra de vegetais (à carta). Na sobremesa do Maré, a Madeira revelou-se também arquipélago de inspiração para o chocolate Santo Domingo 70% com cremoso frio de banana da Madeira e sésamo negro.
Vinhos e cocktails
Francisco Guilherme é o novo escanção e promete reforçar a experiências vínicas à mesa. No bar, Fernão Gonçalves continua a destacar-se pela criatividade com um floral cocktail de vodka fizz (pepino, grey goose e licor St. Germain) decorado com flor de sabugueiro.
Percorra a fotogaleria para conhecer em detalhe 4 dos pratos da nova carta de verão do Pesca.
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