Nasceu na década de 1950 no Reino Unido, explodiu pelo mundo inteiro na década de 1960 a reboque de nomes como Andy Warhol e Robert Rauschenberg, e viaja agora até à Rua do Alecrim, como a inspiração principal do novo menu de degustação do Palácio Chiado. À frente das várias cozinhas deste elegante palacete do século XVIII, Manuel Bóia tem por hábito inspirar-se em movimentos artísticos para compor os seus menus mensais – recentemente, provou-se neste morada o Expressionista e o Impressionista – e a chegada do verão não é exceção.
Cores vivas, brincadeiras com texturas, irreverência, proteína animal eclética e formas assimétricas marcam o novo menu Pop Art, de cinco momentos, que estará disponível até 15 de julho, por um preço de 50 euros por pessoa. À semelhança do que tem acontecido até aqui, o chef combina no menu as várias cozinhas que estão presentes no Palácio Chiado.
A primeira entrada pisca o olho aos Santos Populares. (Fotografias: DR)
A tartelette com mousse de foie-gras e gelatina de vinho tinto.
O primeiro prato é um filete de sardinha alimada com picadinho algarvio, sardinha braseada, uma crocante esponja de choco e pimento padrón, vem do espaço Seed (Healthy & Veggie) e é um claro piscar de olho aos Santos Populares, que animam a capital até ao final de junho. Segue-se uma tartelette que junta uma mousse de foie-gras e uma gelatina de vinho tinto e especiarias, lâminas e puré de pêra bêbeda do Forrobodó (Tapas & Starters). O prato principal de peixe, que só em si é uma razão válida para ir provar este menu, é um tataki de salmão com torteloni de ricota, picles de couve roxa e um molho de vinho branco seco, do Azimuth (Fish & Seafood).
À mesa, chega a proposta principal de carne, vindo da cozinha do Cutelo, e trata-se de uma perna de borrego assado – crocante por fora e a desfazer-se a cada garfada – com um guisado de legumes, um cremoso puré de batata trufado e espargos assados. O café, como é hábito, já vem acompanhado com um brigadeiro da casa – este um brigadeiro de pastel de nata -, mas há sempre espaço para a sobremesa. Principalmente se for criativa como a que Manuel Bóia inclui neste menu, da Confeitaria do Palácio: um cheesecake invertido de framboesa com um refrescante gelado caseiro de pistáchio e framboesas frescas.
O tataki de salmão com torteloni de ricota é razão suficiente para provar o menu.
A temporada que começa agora, com dias mais quentes, combina na perfeição com a nova lista de cocktails com assinatura do palácio, com e sem álcool. Goma de pipoca, pimento verde, puré de cenoura, xarope de maçã e chocolate amargo são apenas alguns dos ingredientes usados, que mostram a aposta na diferença em bebidas como o Love Potion, Mexican Standoff ou Se a Ti Te Gusta a Mim Me Encanta. E como encanta este no menu…
Há novos cocktails de autor para saborear no Palácio Chiado.
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