Segundo a definição estrita de terroir, o termo utiliza-se para designar a combinação de solo e clima de determinado lugar. Tratando-se de uma vinha, junta-se as castas aí plantadas e julga-se a adequação e bondade da relação com o terroir. Hoje, contudo, aceita-se o homem como parte do terroir, afinal é pela sua mão e cuidados que, campanha após campanha, saem as uvas e os vinhos do que com carinho foi medrando e amadurecendo.
É na intenção, cultura e capacidade do homem que estão a diferença e o lado patrimonial da vinha. Impressionante a tenacidade de Luísa Amorim quando arregaçou as mangas e decidiu restaurar os três pomares que ponteiam a vinha da Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo. Fortificados com muros de xisto, cancela e muitas vezes com guarda à porta, o Douro tem-nos desde sempre, mas poucos duraram como tal até aos nossos dias. África, Laranjeiras e Marco Pombalino, assim se chamam os pomares, e na nova imagem do vinho com o mesmo nome, decidiu-se diagramar um a um.
É legado dos antigos o conjunto de castas presente nas vinhas velhas do Douro, brancas e tintas, e a super-enóloga Rita Marques, dos Vinhos Conceito, juntamente com Luís Antunes e Manuel Sapage, dedicou-lhes a nova marca Ontem, dois vinhos de truz que falam e nos contam a história ao provar.
E das mãos de um dos grandes enólogos portugueses, Osvaldo Amado, surgem agora o branco e o tinto da marca de topo Paço dos Cunhas de Santar Vinha do Contador, no Dão, de talante histórico e cósmico. Um conjunto de vinhos para chegar, como os antigos, ao peito antes de levar à boca. Homenagem mais do que justa. Boas provas!
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