São duas as rotas que se cruzam nesta história. A primeira é a de Hugo e Arthur Delrieu, dois irmãos parisienses, praticantes de surf e fãs confessos de frango frito. «Adoramos frango e sabíamos que em Portugal apenas têm churrasqueiras e à Brás, então decidimos trazer algo novo», diz Hugo. O sonho de abrirem um restaurante já o acalentavam há dois anos, e para trás tinham um longo historial de viagens por Seul, Nova Orleães, Nova Iorque, México e mesmo em Paris em busca dos melhores pratos de frango frito. Quando, em Lisboa, conheceram o chef brasileiro Alexandre da Silva, as rotas juntaram-se para a abertura, há um mês, do Crispy Mafya, do restaurante do Príncipe Real que vem dar a conhecer novas formas de comer frango.
O menu de sete pratos é uma viagem por todos esses territórios e tem início no waffle chicken burger, que se come (também) em Paris. «É o nosso prato principal, um hambúrguer que em vez de pão de hambúrguer vem com queijo cheddar e couve-roxa num waffle salgado». O waffle é feito pelo chef a partir de uma receita própria, com raízes nos EUA, e pode ser coberto por molho agridoce ou outros três à escolha por 1 euro.
Entre os pratos principais estão também os tenders, feitos segundo uma receita de Nova Orleães, onde os irmãos provaram «um dos melhores frangos fritos, feito por uma senhora de 80 anos», recorda Hugo. As doses são generosas e o Chicken ‘N Kone, nova-iorquino, vem também confirmar isso mesmo: um cone de bolacha cheio de pedaços do ingrediente nada secreto, frito, sem osso, coberto de um molho à escolha.
Hugo garante que só trabalham com aves inteiras, alimentados naturalmente ao ar livre em quintas no Alentejo. Já na cozinha cortam-no em partes, põem-no a marinar até dois dias, pré-cozinham a baixa temperatura e só então o fritam com uma farinha picante, para que fique bem crocante. Não menos ilustres são os acompanhamentos, com destaque para o Mac ‘N Cheese, macarrão com queijo derretido, e a carta de cocktails feitos pelos próprios, dado que também trabalharam em restaurantes e bares. Um deles é o doce New Clover Club – gin, frutos vermelhos, morangos e limão –, ótima companhia para a textura agridoce da carne.
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