Assim que se empurra a porta de ferro fundido do De Pedra e Sal, no centro histórico de Setúbal, o cordame dos barcos de pesca prende o olhar. Mas na cidade do peixe fresco e do choco frito também há espaço para o bife na pedra de sal, que já dá fama ao espaço.
O restaurante é dos poucos no país a dar aproveitamento culinário à pedra de sal, que até há pouco não era valorizada na mina de sal de Loulé. O prato chega à mesa em base de cortiça e é na pedra que a carne, previamente assada, ganha sabor. A acompanhar, legumes assados e batata à padeiro em porção generosa.
No piso de cima, funciona um hostel inspirado em Setúbal, com 30 camas em camaratas, duas suites e um quarto individual, no edifício recuperado mantendo a traça original
O forno Josper que se impõe na cozinha, e se avista da sala, para lá do balcão com azulejos, é de onde parte todo o menu. «A inspiração da carta são os nossos antepassados e a forma como antigamente se comia», conta Vasco Alves, responsável pelo restaurante e chef executivo da Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal.
Sempre que possível, o chef utiliza produtos sazonais e autóctones, como peixe e ostras. Depois, há camarão tigre e bacalhau à lagareiro com puré de pimentos, batata a murro e regado com azeite de ervas e alho. Para beber, qualquer um dos vinhos da carta, da Península de Setúbal ao Alentejo e Dão, serve-se a copo.