Há novidades na Fortaleza do Guincho. E não, não é a segunda estrela Michelin, que há muito lhe é «devida». Ainda que a distinção do Guia Vermelho, que a Fortaleza ostenta desde 2002, acabe por vir à conversa. Afinal, a novidade passa também pelas mãos do chef Miguel Rocha Vieira, e pela mesma cozinha que serve o restaurante porta-estandarte do hotel.
Rocha Vieira chegou em 2015 com o objetivo bem definido de, pegando no testemunho do seu antecessor Vincent Farges que abriu a cozinha de matriz francesa ao produto nacional, criar alta cozinha em português. Entretanto, por inerência das funções de chef executivo, competiu-lhe também supervisionar todo o serviço de comida do hotel. Incluindo a carta de refeições do bar, que anteriormente passava por «ligeirezas» como saladas, sanduíches club e massas, e agora, embora mantendo essa vertente ligeira (e trabalhando-a com igual afinco), ganhou propostas de substância e que refletem a tal inclinação portuguesa. E, aí, há que retomar o assunto da alta cozinha.
Da partilha de bastidores com um restaurante estrela Michelin, há um trabalho de rigor que transparece mesmo para pratos aparentemente simples e sem grandes segredos.
Uma sopa de peixe excede a expectativa de uma mera sopa de peixe, com um creme rico, equilibrado, sápido, e troços de pescado no perfeito ponto de confeção. E um bacalhau com grão é bem mais do que apenas isso: posta de meia cura confitada, a lascar de forma exemplar, o grão descamisado e na consistência certa, os grelos estaladiços e plenos de sabor. Tudo é rigor, técnica, atenção aos tempos de cozinha. E esse cuidado traduz-se também nos petiscos, em lista breve mas bem representados: choco frito e maionese de sriracha, amêijoas à Bulhão Pato, salada de polvo grelhado com batata-doce.
Caso o dia esteja convidativo, uma preciosidade a não desperdiçar por estas paragens, há uma esplanada junto à muralha que junta ao prazer da refeição o embalo do mar logo ali ao lado. Para os outros dias, resta o conforto do bar, de olhos na rebentação através de vidraças. E os sentidos postos na mesa, que dispensa distrações.
BAR DA FORTALEZA DO GUINCHO
Estrada do Guincho
Tel.: 214870491
Web: fortalezadoguincho.pt
Das 11h00 às 22h00. Não encerra.
Preço médio: 40 euros