A sardinha assada já não se come apenas no prato com batatas ou entalada no pão a escorrer molho. O chef Rui Rebelo, do restaurante Oficina do Duque, no Chiado, decidiu este ano reinventar o petisco e o resultado foi um cone com a sardinha ingrediente principal.
O cone negro, feito com carvão de bambu, remete para o próprio carvão que é utilizado para assar as sardinhas nos fogareiros e com que o chef brincava quando era criança. O recheio é de ceviche de sardinha e leva espuma de coentros, algas e gengibre, num claro aproveitamento dos produtos naturais. Foi esta a solução encontrada para «dar uma volta» à tradicional sardinha servida no pão.
Esta criação estará disponível no menu do restaurante a partir da próxima quarta-feira, 13 de junho (feriado em Lisboa), ao preço de 6,50 euros por três cones. Na carta, de resto, mantêm-se petiscos como o sortido de hambúrgueres de choco e vaca em pão caseiro e o polvo cozido com esmagada de batata a murro. Para acompanhar a sugestão é o Absolut Basil, um cocktail de gelado de manjericão.
O Oficina do Duque foi renovado recentemente pelo chef Rui Rebelo a nível estético e de cozinha, sendo que a carta que agora vigora é descrita como uma carta de transição – a nova deverá entrar na altura do verão. Em abril, entrou em funcionamento uma esplanada no exterior com 38 lugares e horário alargado.
Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.
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