Coloridos, estaladiços por fora e fundentes por dentro, aí estão os famosos macarons da Ladurée, que já se vendiam para fora num pequeno balcão dentro do JNcQUOI e ganharam agora um verdadeiro templo em Lisboa: um salão de chá que transporta os clientes para o ambiente parisiense do princípio do século século XX. Abre na quinta-feira, dia 2 de novembro.
Os macarons com sabor a flor de laranjeira, framboesa, chocolate laranja, morango papoila, café, baunilha, caramelo salgado, limão, chocolate, rosa, chocolate caramelo, pistachio e maracujá surgem perfeitamente alinhados na vitrina principal do balcão, sendo que uma dezena permanece todo o ano em paralelo com os sabores sazonais. Cada um custa 2,10 euros.
Este bolo delicado, que resultou da ideia de juntar dois macarons, recheando-os com ganache – da autoria de Pierre Desfontaines, primo de Louis Ernest Ladurée, fundador da marca em 1862 – casa bem com um café, um capuccino ou um chá e é servido com requinte.
Os macarons são feitos com amêndoas, ovos, açúcar e «uma pitada de know-how» da marca, em França, e depois enviados para Portugal com todo o cuidado para que cheguem sempre frescos à montra da Ladurée. Ao comando da cozinha – sim, porque este salão de chá não vende só macarons – estão a chef de pastelaria Claire Heitzler e o chef executivo Jean Sevegnes, este responsável pelas pequenas refeições que complementam a oferta.
São exemplo o fois gras de pato (com pêra, gengibre, cacau, alazão e kugelhopf), a salada treviso (com chicória, batata-doce, halloume, cânhamo e cebolinho); o Club Ladurée (com frango, alface, ovo, tomante, maionese) e o Vol ao vent (com frango, cogumelos selvagens e espinafres).
O conceito de salão de chá da Ladurée, cuja loja aberta agora em Lisboa pretende ser «feminina» e «elegante» – decorada com madeiras, cores pastel e azulejos portugueses com motivos florais pintados à mão – foi uma criação da mulher de Louis Ernest Ladurée numa altura em que as mulheres da sociedade parisiense clamavam por um espaço onde pudessem sentir-se à vontade para socializar.
Esta foi porventura uma das maiores evoluções da marca, que abriu primeiro como padaria no número 16 da Rua Royale, em Paris, corria o ano de 1862. Em 1871, o espaço foi consumido por um incêndio e ao renascer das cinzas transformou-se em pastelaria. Em 1993, a marca foi comprada pelo Groupe Holder, presidido por David Holder. A Ladurée está presente em 27 países em todo o mundo.
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