PORTO E NORTE
O Cabeças – Casa dos Leitões
Matosinhos
É porto seguro para quem navega nos mares carnívoros e aprecia o leitão como criança que gosta de guloseimas. A sandes de leitão tem muita procura, mas não há como a experiência partilhada do leitão feito à moda antiga. É verdade que Matosinhos é a mesa marítima do Porto, mas não é menos verdade que daqui todos saem satisfeitos. Produto bem selecionado, fornos próprios, é o mais indicado para aqueles dias em que o leitão apetece.
O Forno do Leitão do Zé
Porto
Começou no Mercado do Bom Sucesso e o o sucesso foi tal que rapidamente chegou ao Bolhão e a outras localizações, sempre com os olhos postos na bondade do produto e no respeito pelo dito na assadura. É disto que o bacorinho precisa para ter vida longa e permanecer nas prioridades dos amantes do leitão assado à Bairrada. Crocância, texturas e sabor irrepreensíveis, vale bem a pena esperar por ele, ou prever a fome súbita do dito e encomendar de véspera.
Leitões Palace
Porto
Forno próprio a lenha, experiência continuada de quase três décadas a estudar o processo de preparação e assadura do leitão à moda da Bairrada, da forma mais cândida e empírica possível. Hoje a oferta é mesmo ao nível da excelência, tudo começa no cuidado que é posto na qualidade da matéria-prima. Hoje há muitos que não dispensam o leitão à Bairrada que se prepara e vende aqui. A seriedade com que os proprietários encaram o negócio traduz-se no forno que construíram especificamente para assar leitão. Bela experiência, grande consistência.
Leitão & Coisas
Porto
Aqui vai-se mesmo por paixão e pela experiência bem-sucedida de investidas anteriores. O caso não é para menos. Seleção rigorosa e cuidada de matéria-prima, o fornecimento é sólido e consistente. O leitão assado é divino, admira-se a crocância da pele e a textura da carne, mais ainda quando se faz experiências repetidas. Pode levar-se para comer em casa, mas o ideal é encomendar, sentar e sair regalado. Boa seleção de vinhos.
Nélson dos Leitões
Porto
A casa-mãe é no coração da Bairrada e aqui conhece declinação mais do que meritória, com tudo o que gostamos no leitão assado a ser disponibilizado perto de casa. O espaço pode não ser o mais acolhedor, mas em boa companhia depressa a navegação atinge mar tranquilo. Pináculo de sabor e suculência, mata as saudades do leitão mesmo a quem nunca o conheceu melhor do que o que aqui se serve. Também se pode passar a buscar para comer em casa.
Prato de leitão assado no restaurante Leitões Palace, no Porto (Fotografia de Pedro Kirilos/GI)
O Zé Pacheco
Gondomar
Criação própria e seleção rigorosa, é quase tudo o que é preciso para ter uma boa oferta de leitão assado. Mas falta tudo o resto, que aqui não se explica mas se sente de forma excelsa. A horda que diariamente passa pela casa sabe bem ao que vai e nunca sai defraudada. Não há como marcar e comer ali, pelo menos a primeira vez. Comparar com outras casas, mesmo no coração da Bairrada, passa a opção, deixa de ser comparável. Muito bom trabalho, melhor produto. Assim devia ser sempre.
Manjar dos leitões
Póvoa de Varzim
Vale bem a pena a viagem até este santuário do leitão na Póvoa de Varzim, tal o aprumo e beleza do que se serve, de resto extensivo a praticamente tudo o que ali se processa. A qualidade do bacorinho, contudo, excede a fantasia, e obriga a voltar. Acolhe grupos grandes como mesas de dois, coreografia de sala impecável. Fundamental experimentar.
LISBOA E SUL
Adega Courense
Loures
O leitão acontece ao lado dos dias especiais que a casa vai tendo, e serve para bem mais do que só matar saudades. Estamos numa latitude em que apenas os bravos e os saudosistas procuram o autêntico e veraz leitão, mas daqui nos dias dele – sábados, não falha – ninguém sai defraudado. É feito à moda de Negrais, bacorinho pequenino e infante ainda aleitado pela mãe, e satisfaz mais do que bem.
Dom Leitão Adega
Amadora
Namora-se o estilo bairradino, a preparação e assadura é feita fora e há dias em que nos sentimos mesmo com vontade de sair e dar com o Buçaco, a Mealhada e os prodigiosos espumantes da Bairrada. Casa venerável esta, com a simplicidade na bandeira. Para além do leitão, há muitas outras especialidades que no tempo aprendemos a descobrir.
Estádio Dom Leitão
Lisboa
Instalado no Casa Pia Atlético Club, casa venerável, são diversos os amantes do bom leitão assado que aqui vêm. Sexta e sábado há fados, motivos não faltam para estar e ir ficando, em boa companhia. Pode também encomendar-se para fora e há mais especialidades para além do leitão.
Leitão assado no restaurante Bota Feijão, em Lisboa. (Fotografia de Jorge Firmino/GI)
Tertúlia do Paço
Lisboa
O luxo da existência de uma ilha do leitão em espaço marisqueiro e marítimo de excelência. Evanescências de uma casa – o Sete Mares – que viu crescer os pioneiros desta outra, onde o leitão à Bairrada baila de quando em vez. É casa que já angariou clientela fiel e desde a primeira hora se mostra indispensável. Assim sim, vale a pena.
Bota Feijão
Lisboa
Quando entramos é Moscavide, quando saímos é Bairrada, tal a força do produto oferecido e processado a preceito neste oásis à beira de Lisboa plantado. Pele crocante, produto de primeira e forno a lenha daquele que o leitão não dispensa. Para voltar muitas vezes.
Pigmeu
Lisboa
Cuidado que é viciante este lugar de Campo de Ourique, a meca gastronómica de Lisboa que, não se sabe bem porquê, não atingiu o pleno entre os alfacinhas amantes de leitão. Nesta casa venerável, tem pergaminhos de excelência tudo o que o porco dá. Quer isto dizer que as declinações são mais do que muitas, desde os pezinhos de porco de coentrada à orelheira. As sandes de leitão assado configuram delícia de perdição. O leitão cozinhado lentamente vale bem a pena e é consensual a ponto de permitir a romaria familiar.
D. Afonso o Gordo
Lisboa
Ricardo Nogueira é o responsável cultural e espiritual do leitão que aqui se serve. Conhecedor profundo da criação, tratamento e assadura do reco, disponibilizou conhecimentos e artes para que a capital possa usufruir do famoso leitão à Bairrada perto de casa. É claro que todos fazem a promessa de um dia ir à Bairrada comê-lo na forma canónica e original, mas já estaríamos bem se uma mão-cheia de restaurantes se empenhasse assim para nos servir.
Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.
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