O novo restaurante do grupo Fullest, em Lisboa, é “Fysh”, de peixe e marisco

O menu tem uma série de entradas criativas. (Fotografia: DR)
O mais recente projeto do grupo Fullest abriu em novembro no Saldanha, onde era o Prego da Peixaria do grupo Sea Me, e tem um menu assinado pelo chef Pedro Quintas. Peixe e marisco são a aposta principal, seja numa vertente mais tradicional, seja numa vertente mais moderna, como a entrada de pastel de bacalhau com natas, com batata-palha, pó de salsa e azeitonas.

Uma longa bancada de pedra repleta de peixes sobre gelo encaminha os clientes como se de um mercado se tratasse. No Fysh, decorado pelo arquiteto de interiores Ricardo Abelaira, também há uma fina cortina de água a deslizar por uma parede, aquários de marisco vivo e um interior em tons de azul e latão. É assim o mais recente projeto do grupo Fullest, aberto em novembro onde era o Prego da Peixaria do grupo Sea Me. Do outro lado da Avenida Praia da Vitória está a steakhouse BYF, para quem prefere carne, outra das marcas Fullest que totaliza 27 moradas.

O menu, dedicado ao peixe de águas nacionais e ao marisco fresco, assume uma faceta mais tradicional em propostas como creme de marisco, espuma de crustáceos e azeite de coentros; gambas ao alho com piri-piri; e acompanhamentos como açorda de ovas e feijão verde. Mas da cozinha do chef Pedro Quintas – que entre outros sítios trabalhou no Europamar e no Vila Joya – saem também receitas mais criativas, sobretudo na longa coleção de entradas. Em destaque está, por exemplo, o pastel de bacalhau com natas, com batata-palha, pó de salsa e azeitonas.

(Fotografia: DR)

O chef Pedro Quintas. (Fotografia: DR)

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Também há croquete de camarão e carabineiro; pani-puri com creme de cebola, atum braseado e foie gras; carpaccio de gamba rosa com hóstias de camarão; e uns ovos rotos de carabineiro com batata palito, molho bisque, presunto Pata Negra e ovo mal estrelado a conferir gulodice à boa maneira ibérica. E enquanto, da tal montra, saem ostras da ria de Aveiro para entreter os convivas à mesa, há que escolher o modo de preparação mais adequado ao peixe vendido ao quilo. “Aqui, tentámos recuperar um pouco os clássicos peixe ao sal e peixe ao pão”, diz o chef.

Dependendo do que os fornecedores fazem chegar a Pedro Quintas, o restaurante costuma ter robalo, dourada, pregado, salmonete, linguado e postas de garoupa. Nos mariscos, o lavagante é cozido a vapor e o carabineiro salteado, podendo ambos ser servidos “à basca”, com batatas fritas, molho bisque e ovo estrelado. Já nas especialidades – lula grelhada com arroz de berbigão e linguini de carabineiro com molho de tomate – o chef de 47 anos criado em Lisboa e com raízes familiares no Alentejo acaba por dar uma roupagem mais contemporânea ao Fysh.

(Fotografia: DR)

(Fotografia: DR)

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Fysh by Fullest
Avenida Praia da Vitória, 77B (Saldanha)
Tel.: 213 140 281
Web: www.fullest.pt
Das 12h às 15h30 e das 19h às 00h. Não encerra.
Preço médio: 35 euros.



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