O novo menu de degustação do Nómada Chiado vai muito além do sushi

Quando se entra na maior sala do Nómada Chiado, forrada em madeira criada em 3D num projeto do atelier Spacegram Studio, percebe-se a atribuição de um prémio Restaurant & Bar Design Awards, um ano depois de o restaurante abrir. Agora, esta sala com iluminação intimista, focada nas mesas de mármore cor de tijolo, é palco de um novíssimo menu de degustação criado pelo chef executivo Francisco Bessone, e que representa bem a fusão entre as cozinhas asiática e europeia.

Composto por 10 ou 12 momentos, conforme o apetite e preferência dos clientes, o menu percorre as várias facetas da cozinha do Nómada entre o sushi de fusão (sem molhos nem artifícios) e a cozinha contemporânea. O desfile de pratos, treinado ao detalhe, começa com um clássico da casa: cones crocantes recheados com tataki de atum e cebola caramelizada. De seguida, chegam os indianos pani puri com tártaro de novilho, gema de ovo a baixa temperatura e perfumados com citronela.

As vieiras seladas com crocante de amendoim e amêndoa caramelizada, espuma de manteiga noisette e puré de alga wakame mostram, por sua vez, a vertente de cozinha francesa do chef, e são seguidas de um tira-gosto. Quase a meio do menu, surge outro clássico do Nómada: carpaccio de lírio braseado em molho ponzu. Já os rolos de camarão cozido envolto em salmão com maçã verde, atum e tártaro de vieira, para dividir também, são um verdadeiro festim para os apreciadores de sushi.

Pontos altos no menu são ainda o maki de choco à setubalense com tempura de salmão e abacate, maionese trufada e lírio; e o gunkan de salmão, shizo e molho vietnamita nuoc mam, com ovos de salmão selvagem em ponzu trufado. Tudo é fresco, tal como os peixes que o chef de sushi utiliza nas peças de sishimi e nigiri (robalo, pampo e corvina, por exemplo). O equilíbrio do menu permite terminar num brownie de matcha, frutos vermelhos, gelado de melão e crumble de frutos secos.