Pregado e porco ibérico no «réveillon» de Sá Pessoa

O menu de passagem do ano no Alma, o restaurante de Henrique Sá Pessoa no Chiado, em Lisboa, que será servido ao jantar de 31 de dezembro, tem oito momentos e custa 290 euros.

Henrique Sá Pessoa já escolheu o menu exclusivo da noite de passagem do ano no seu Alma, o restaurante do Chiado, Lisboa, detentor de uma estrela Michelin. Ao todo, a refeição está dividida em oito momentos, mas não será para todas as carteiras, com um preço de 290 euros, incluindo as bebidas.

O jantar de réveillon de Sá Pessoa, a partir das 19h00 de 31 de dezembro, começa com quatro snacks (tapioca de algas com maionese de ostras, gamba da costa ao alhinho, creme de ovo e trufa preta e pimentos no “carvão”), dois amuse bouche (bacalhau confitado com creme de tomate e azeite de coentros e torchon de foie gras com compota de marmelo e brioche tostado), e ainda duas entradas (tártaro de atum com creme de abacate, algas e quinoa; e ravioli de polpa de sapateira com sabayon de marisco).

No que toca aos pratos de peixe e de carne, o restaurante da Rua Anchieta sugere na última noite de 2016 um pregado com arroz de cepes, aveludado de castanhas e trufa preta; e presa de porco ibérico, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço. Nos doces, sorbet de manjericão com maçã e merengue de lima é servido como pré-sobremesa, seguido de um pudim flan aero, com gelado de pinhão e biscoito salgado de especiarias; e, por fim, petit fours.

Os vinhos que acompanham este menu exclusivo de réveillon, da responsabilidade do sommelier Gonçalo Patraquim, são cinco (Murganheira Grande Reserva 2OO2; Villa Oeiras, Carcavelos; Quinta das Carvalhas 2012, Douro; Infinitude, Colares; António Saramago Reserva 2012, P. de Setúbal; e D’Alva Colheita 1985) e as reservas para o jantar de passagem do ano no Alma só poderão ser feitas com antecedência, através do 213470650.

 

Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.

 

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