Quando se pensa em peixes de época, a lampreia — que, cientificamente falando, nem é um peixe — leva todo o protagonismo. Corrijamos essa injustiça: março também é mês de sável. E que bom que ele é quando é bem tratado, como acontece nestes restaurantes lisboetas.
Na fotogaleria conheça sete excelentes restaurantes lisboetas para aproveitar a época do sável.
(fotografia: Tiago Pais)
Sem Dúvida
Na maioria dos casos, a época do sável costuma vir associada à da lampreia. Isso não acontece no Sem Dúvida, perto do Campo Pequeno, onde não se costuma fazer lampreia -- já o sável nunca falha. Este ano não foi exceção: a época começou no início de fevereiro deste ano e, segundo o responsável, Sérgio Rodrigues, irá prolongar-se até final de março. Aproveite-se, portanto, enquanto é tempo.
(fotografia: Tiago Pais)
Varanda de Lisboa
O restaurante do Hotel Mundial é um clássico lisboeta em matéria de lampreia e de sável. E é natural que assim seja, já que ali oficia Carlos Queijo, chef minhoto especialista na matéria. É possível, inclusive, combinar os dois, começando com umas ovas de sável em polme de coentros e maionese de laranja como entrada antes de avançar para a lampreia. Já os adeptos do sável frito deverão saber que ele aqui é servido com escabeche de presunto.
(fotografia: DR)
Taberna da Rua das Flores
A época do sável começou há uma semana na Taberna mais famosa e concorrida do Chiado. Mas atenção: aqui o bicho só entra na ementa uma vez por semana - à sexta-feira - e apenas ao almoço. É servido da forma clássica, cortado muito fino, panado em farinha de milho e com açorda das suas ovas.
(fotografia: instagram.com/tabernadasflores)
Imperial de Campo de Ourique
Nesta época, João e Adelaide Gomes, os anfitriões desta mítica tasca de Campo de Ourique, fazem jus à sua condições de minhotos dos sete costados, nascidos e criados em Ponte de Lima. Não só servem a lampreia, arranjada por Adelaide a preceito, como também fazem o sável. Chega tudo à mesa acompanhado de um sorriso largo e da frase favorita de João: "É um espectáculo!" E não é que é mesmo?
(fotografia: Tiago Pais)
Solar dos Presuntos
Clássico é clássico e vice-versa, já dizia Mário Jardel. O tema futebolístico é obrigatório quando se fala do Solar dos Presuntos, restaurante favorito de boa parte das grandes figuras do desporto-rei em Portugal. Figuras essas que, a ser adeptas de sável com açorda de ovas, têm aqui um dos melhores locais da cidade para provar a receita, da mão de Graça Cardoso (que com o marido Evaristo fundou o restaurante em 1974), e que é atualmente executada pelo chef de longa data da casa, José Silva.
(fotografia: Paulo Spranger/Global Imagens)
Pap'Açorda
Pode não ter a fama da clássica mousse de chocolate de casa mas é, também ele, um prato com presença garantida no menu do Pap'Açorda durante esta época. Manuela Brandão, chef da casa, domina a fritura como pouca gente nesta cidade, daí que o bicho surja sempre crocante e douradinho como se pede. E com uma açorda de ovas à altura do acontecimento, claro.
(fotografia: Tiago Pais)
O Jacinto
Refúgio de boa comida portuguesa em ambiente recatado, longe da confusão do centro, O Jacinto não deixa, também, passar em branco a época do sável. Fazem-no frito com açorda de ovas, como manda a lei, sendo que a excelente garrafeira da casa providenciará ao cliente, e sem qualquer dificuldade, o melhor acompanhamento vínico possível.
(fotografia: DR)
