“Mais”, de Matt Preston
Conhecido como o mais janota apresentador e jurado do Masterchef Austrália, Matt Preston foi recebido em Portugal por uma multidão quando lançou “Delicioso, Rápido e Fácil”. Chegou agora este “Mais – mais receitas com mais vegetais para mais alegria”, com 120 receitas vegetarianas e veganas, com um apêndice sobre carne e peixe. Há receitas saladas, bowls, churrasco, forno e estufados que fazem deste livro grande um bom parceiro de verão. Uma delas é a seguinte.
Matt Preston foi jurado do programa Masterchef Austrália durante uma década.
(Fotografia: Sara Matos/Global Imagens)
Salada de ovo diabólica (4 pessoas)
Ingredientes:
6 ovos
2 molhos de espargos, aparados
85 g (1/3 chávena) da sua maionese favorita (de boa qualidade)
3 colheres de chá de molho sriracha
Paprica fumada, para polvilhar
½ molho de agrião, folhas escolhidas
2 talos de aipo, finamente fatiados
1 pepino libanês, finamente fatiado
Vinagreta de mostarda e endro
60 ml (¼ de chávena) de azeite
virgem extra
Sumo de 1 limão
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de endro, finamente picado
Sal marinho e pimenta-preta, moída no momento
(Fotografia: DR)
Preparação:
Numa caçarola com água fria, colocar os ovos e levar a levantar fervura em lume
forte. Baixar o lume para médio e deixar cozer durante 6 minutos. Escorrer a água e arrefecer os ovos em água gelada. A seguir, descascá-los e cortá-los meio longitudinalmente.
Enquanto os ovos cozem, fazer o molho. Num frasco, agitar o azeite, o sumo de limão,
a mostarda, o açúcar e o endro até ficar emulsionado. Temperar bem com sal e pimenta.
Levar uma frigideira com água ao lume para levantar fervura, adicionar os espargos
e cozê-los durante 2-3 minutos, ou até ficarem tenros, mas ainda rijinhos. Escorrê-los
e mergulhá-los numa taça de água gelada, para impedir que cozam demasiado.
Escorrê-los e cortá-los diagonalmente em pedaços de 5 centímetros de comprimento.
Usar uma colher de chá para retirar as gemas das claras cozidas e colocá-las numa
tigela. Juntar a maionese e o sriracha, e depois esmagá-los com um garfo até ficar
cremoso. Dispor as claras de ovos num prato.
Deitar a mistura de gema de ovo num saco de pasteleiro equipado com um bico
estriado de um centímetro de diâmetro, e espremer a mistura para a cavidade de cada metade de clara cozida. (Pode também simplesmente usar uma colher para rechear as claras ou usar um saco com fecho de correr, com o canto cortado.) Polvilhar com paprica. Numa taça, misturar o agrião, os espargos, o aipo e o pepino. Transferir para uma travessa e colocar os ovos diabólicos por cima. Regar com o molho vinagrete e servir.
Casa das letras
288 páginas
PVP: 29,90 euros
“Comida rápida e deliciosa”, de Gordon Ramsay
O popular chef britânico pode não saber muito sobre o pequeno-almoço português mais comum, mas percebe de boas receitas para fazer em meia hora ou menos, usando truques para intensificar sabores e poupar tempo – pode ser algo tão simples como ter as facas afiadas. No seu mais recente livro, “Comida rápida e deliciosa”, Gordon Ramsay ensina a confecionar sopas e saladas, peixe e marisco, aves, carne, pratos principais sem carne, massa, arroz e leguminosas, molhos e acompanhamentos e doces. Como a seguinte mousse de chocolate com abacates e amendoins.
Gordon Ramsay tem vários livros de receitas no currículo.
(Fotografia: DR)
Mousse vegana de chocolate e amendoins (4-6 pessoas)
Ingredientes:
150 g de abacates maduros (cerca de duas unidades)
150 g de bananas (cerca de duas unidades)
1 c. de sopa de extrato de baunilha
30 ml de café forte, frio
50 g de manteiga de amendoim
80 g de cacau em pó de boa qualidade
80 ml de xarope de ácer
1 pitada generosa de sal marinho
60 g de amendoins tostados com sal, grosseiramente picados
1 punhado grande de pipocas caramelizadas, para servir
(Fotografia: DR)
Preparação:
Com uma colher, retirar a polpa do abacate e colocá-la num processador de alimentos grande.
Descascar as bananas, parti-las em pedaços grandes e colocá-las no processador. Adicionar a baunilha, o café, a manteiga de amendoim, o cacau em pó, o xarope de ácer e o sal e triturar tudo até estar aveludado.
Provar a mousse e temperar com um pouco mais de sal, se necessário.
Adicionar metade dos amendoins e voltar a triturar durante mais uns segundos.
Distribuir a mousse por taças pequenas e polvilhar com os amendoins restantes. Antes de servir, polvilhar com pedaços de pipocas caramelizadas e esfareladas.
Porto Editora
256 páginas
PVP: 24,90 euros
