DOC, o clássico de Rui Paula com o Douro na paisagem e na mesa

DOC (Fotografia: DR)
Depois dos primeiros passos no Cêpa Torta, em Alijó, Rui Paula abriu um dos espaços mais singulares no Douro – o DOC, no Cais da Folgosa, mesmo sobranceiro ao rio.

O acrónimo DOC, que significa “degustar, ousar e comunicar”, reflete o que o chef quis fazer com esse projeto, em 2007, quando “não havia ali nenhum restaurante do género”, diz. E tudo começou quando abriu uma empresa de passeios de barco no rio. Nesses passeios, passava muitas vezes em frente ao cais. “Comecei a enamorar-me pelo edifício, que estava sempre fechado”, conta. Falou, então, com o instituto responsável e disse que queria abrir lá um restaurante. Finalmente, houve concurso, Rui Paula concorreu e ficou com o espaço.

Percebeu de imediato que o restaurante seria para receber os turistas que visitam o Douro. “Já estava a evoluir muito no Cêpa Torta e quis que o DOC fosse para mostrar o que as regiões de Trás-os-Montes e Alto Douro têm para oferecer. Quis um serviço de qualidade, com vinhos servidos à temperatura certa, uma boa garrafeira e uma cozinha atual”. Esses pilares mantêm-se passados 15 anos e quem lá vai sabe que pode comer alguns pratos clássicos, que não saem da carta, como o bacalhau, o polvo ou o cabrito.

Cabrito do DOC (Fotografia: DR)

 

O chef quer manter este tipo de pratos que “marcam a região, bem apresentados e de sabor muito característico”, sempre em paralelo “com um menu de degustação mais ousado”. “Fui abrindo mais restaurantes e já tenho as estrelas [Michelin], mas na verdade foi o DOC que me deu internacionalização”, remata.

Um clássico da casa
Cabrito: Este prato nunca sai da carta e reflete as influências transmontanas de Rui Paula. É um arroz de costelinhas de cabrito – feito no forno – acompanhado de pá de cabrito assado.

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Mapa da ficha ténica
Morada
Cais da Folgosa, Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar
Telefone
254858123
Horário
Das 12h30 às 15h30 e das 19h30 às 22h30. Encerra à terça-feira todo o dia e quarta-feira ao almoço.
Custo
() Preço médio: 60 euros.


GPS
Latitude : 41.1514714
Longitude : -7.682418900000016




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