Come a sopa, Lisboa, come a sopa (nestes 8 restaurantes)

Esta sopa thai de frango é uma das propostas do novo Paleo Kitchen, restaurante que, como o nome indica, é totalmente dedicado à dieta paleo: açúcares e farinhas refinadas não entram.

(fotografia: Reinaldo Rodrigues/Global Imagens)

É uma das receitas de assinatura do dono do Faz Gostos, o algarvio Duval Pestana: uma canja de amêijoas da Ria Formosa muito aromática, recheada de bivalves bem bojudos.

(fotografia: facebook.com/fazgostos)

No Pangzi Mianguan, que fica num primeiro andar, paredes meias com um cabeleireiro, em pleno Martim Moniz servem-se sopas como esta de entrecosto: um caldo apuradíssimo, generosos pedaçoes de carne, couve chinesa e, muito importante, noodles caseiros, feitos ao momento na própria cozinha do restaurante.

(fotografia: Tiago Pais)

Há alguns sítios em Lisboa a servir ramen. Mas muito poucos honram a receita como o histórico Bonsai, o mais antigo dos restaurantes japoneses da capital ainda em funcionamento. Atenção: só servem ramen ao sábado, de duas em duas semanas e a reserva é obrigatória porque fazem apenas 30 doses. Outro dos sítios a considerar, neste campeonato, é o supper club Ajitama.

(fotografia: instagram.com/henriquelyondecastro)

A sopa de santola de Justa Nobre, servida em todos os seus restaurantes, é um clássico absoluto da restauração lisboeta. E faz sempre jus ao seu estatuto, pondo muitos dos caldos de marisco desenxabidos que se provam por aí no seu devido lugar.

(fotografia: instagram.com/chef_justa_nobre)

Poucas regiões em Portugal produzem sopas tão substanciais e reconfortantes como o Alentejo. É, por isso, nos restaurantes alentejanos de Lisboa que se encontram os melhores exemplares da espécie. Esta sopa de tomate e garoupa é um belíssimo exemplo. Serve-se n'O Magano, em Campo de Ourique, e alimenta sozinha qualquer estômago, por mais exigente que seja.

(fotografia: instagram.com/dudu.serra)

Ainda no capítulo "grandes sopas alentejanas" é impossível ignorar esta, de cação, servida noutra fabulosa embaixada do Alentejo em Lisboa, O Galito. E não é exemplar único: na época de caça serve-se aqui uma canja de pombo bravo que vale bem o investimento.

(fotografia: facebook.com/ogalito)

Terminemos com um clássico do Médio Oriente, a sopa de lentilhas, ou shorbet adas, que no Mezze, o restaurante/projeto social da Associação Pão a Pão, gerido por refugiados sírios, pode ser pedida a solo ou como parte dos mezze, as doses de vários petiscos que ali se partilham. Na fotografia, acompanha os kibbe, pequenos bolos fritos recheados com carne de vaca, bulgur e especiarias.

(fotografia: DR)