Chefs em casa: o pudim de bacalhau de Hermínio Costa

O pudim de bacalhau com ervas aromáticas e molho de tomate. Fotografia: DR
Enquanto o restaurante Egoísta, no casino da Póvoa de Varzim, não reabre portas, o chef Hermínio Costa ensina a fazer algumas delícias em casa. Como este pudim de bacalhau com ervas aromáticas e molho de tomate.

Pudim de bacalhau com ervas aromáticas e molho de tomate

Para o pudim de bacalhau:

Ingredientes

600 grs postas de bacalhau
750 grs de batata
2 ovos
1 cebola
3 dentes de alho
sal, pimenta, noz-moscada, manteiga, louro, pão ralado e azeite q.b.
salsa, coentros e hortelã

Preparação

Cozer o bacalhau, deixar arrefecer e lascar. Cozer a batata e reduzir a puré.

Picar a cebola, os alhos e as ervas aromáticas.

Num tacho, refogar a cebola e os alhos com azeite. Adicionar a folha de louro.

Numa tigela, colocar a batata em puré, o bacalhau, o refogado, os ovos (um a um) e as ervas.

Envolver tudo muito bem. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Untar a forma com manteiga e polvilhar com pão ralado.

Encher a forma com a massa (bater para comprimir) e levar ao forno a cozer em banho-maria, durante cerca de 50 minutos.

Fotografia: DR

Para o molho de tomate:

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média descascada e cortada em pequenos pedaços
4 tomates médios maduros, sem pele nem pevides
150 grs de polpa de tomate
caldos de legumes
sal, pimenta, salsa

Preparação

Num tacho, colocar a manteiga, o azeite e a cebola picada. Deixar refogar até alourar ligeiramente. Adicionar a cenoura, o tomate e a polpa de tomate.

Deixar refogar mais um pouco. Adicionar o caldo de legumes ou água até cobrir. Colocar a salsa e deixar cozer lentamente.

Temperar com sal e pimenta.

Passar com a varinha e servir quente.

Para um toque especial, adicionar um pouco de ervas de Provence.

Fotografia: DR




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