Ingredientes
Para a beterraba fumada:
– 10 beterrabas pequenas sortidas com rama (chioggia, amarela, roxa)
– sal q.b.
– 2 ramos de tomilho-limão
– 3 dentes de alho
– 100ml de azeite
Para o vinagrete de citrinos:
– 2 laranjas sanguínea
– 2 toranjas vermelhas
– 20 gramas de azeite
– flor de sal q.b.
Preparação
Lavar muito bem as beterrabas com casca. Descascar 2 unidades e reservar.
Escolher as folhas mais pequenas da rama das beterrabas, lavar e reservar.
Colocar dentro de uma folha de papel de alumínio as 8 beterrabas que sobram e os restantes ingredientes. Enrolar bem na folha de alumínio e colocar num tabuleiro de ir ao forno
Cozinhar a 200oc cerca de 25 minutos. As beterrabas não devem estar completamente cozidas para que ainda tenham alguma textura. Com um papel retirar a pele das beterrabas enquanto estão mornas. Deverá sair muito facilmente.
Colocar no fundo de um tacho um pedaço de papel de alumínio e por cima colocar 1 ramo pequeno de tomilho. Dentro do tacho, ao lado do alumínio, colocar as beterrabas descascadas. Com um maçarico queimar o tomilho e tapar o tacho para que as beterrabas fumem. Se não tiver um maçarico pode queimar o tomilho no bico do fogão e colocá-lo seguidamente dentro do tacho.
Repetir o processo até as beterrabas terem aroma a fumado. Reservar.
Vinagrete de citrinos
Descascar os citrinos com uma faca de forma a retirar toda a parte branca da casca. Cortar 4 rodelas de cada citrino e reservar.
Espremer a polpa restante e filtrar o sumo que obteve.
Juntar ao sumo o azeite e temperar com a flor de sal. Reservar.
Dispor as rodelas de citrinos num prato. Temperar com azeite e flor de sal.
Cortar as beterrabas fumadas e dispor aleatoriamente por cima das rodelas de citrinos Picar grosseiramente 30g de sementes de girassol e polvilhar por cima
Laminar numa mandolina ou cortar finamente com uma faca as duas beterrabas cruas previamente reservadas.
Escolher algumas folhas de agrião e menta e colocar por cima, juntamente com as folhas de beterraba.
Temperar a salada com o vinagrete de citrinos.
