Uma mercearia, uma taberna, um restaurante de peixe e marisco, um cabaret gourmet e até um espaço concessionado à histórica Manteigaria Silva. Houve tempo e espaço, no Bairro do Avillez, para todos estes conceitos debaixo do mesmo teto. José Avillez, porém, não se dá por satisfeito e, até ao final do ano, vai somar mais uma oferta à equação. Trata-se, como havia dado a entender antes, da Cantina Peruana, um novo restaurante que ficará a cargo do chef Diego Muñoz.
A parceria entre o português e o peruano não é de hoje: Avillez e Munõz, apontados como dois dos chefs mais talentosos à escala mundial, conheceram-se, anos atrás, quando ambos estagiaram no famoso Elbulli de Ferran Adrià (considerado o melhor restaurante do mundo, encerrou portas mas permanece uma referência incontornável na história da cozinha moderna). Ficou a amizade e a vontade de voltarem a trabalhar juntos; sobretudo desde 2015, altura em que Diego se apaixonou por Lisboa (chegou a realizar na cidade uma almoço a quatro mãos com Avillez) e iniciou, após ter deixado o seu posto no galardoado Astrid y Gastón (em Lima, Peru), um ano sabático com muitas viagens e pesquisas mundo afora.
Terminado o périplo, o chef peruano vai assumir diferentes projetos em diferentes partes do globo (de Miami a um comboio de luxo nos Andes). Para a sua cantina lisboeta promete uma cozinha assumidamente contemporânea, capaz de surpreender um público português já familiarizado com as bases da gastronomia do seu país. Quanto a Avillez, esta será a primeira vez que representa um outro cozinheiro num espaço seu.
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