O chef Paulo André trabalhou em diversos locais, do Grupo Rui Paula ao hotel FeelViana, em Viana do Castelo, onde esteve até abrir o seu restaurante em nome próprio. A intenção era receber os primeiros clientes em março do ano passado, mas a pandemia obrigou a adiar a abertura – até agora. Paulo não quis esperar mais e inaugurou o Rio em maio, no coração de Vila do Conde, de onde é natural.
O chef Paulo André no seu Rio.
(Fotografia: Artur Machado / GI)
O restaurante, com esplanada, chama-se assim pela localização, na Praça da República, com vista para o Ave, mas não só. “O nome tem tudo a ver connosco, porque deixamos fluir. Escolhemo-lo durante um jantar em família”, explica Paulo André, para logo acrescentar: “Vou trilhando o meu próprio percurso, não há nada que tenha sido em linha reta. E o rio vai criando o seu percurso até chegar ao mar”.
Neste regresso a casa, o chef diz-se empenhado em “marcar a diferença em Vila do Conde”, pela qualidade da comida e do serviço: “É uma cidade muito charmosa, e acredito que lhe fazia falta um puro fine dining”.
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- A entrada do restaurante e o prato texturas de vitelão. (Fotografia: Artur Machado / GI)
A carta é composta por pratos de carne, peixe e vegetarianos, além de entradas e sobremesas, que se querem surpreendentes e apelativas a vários níveis. Exemplo disso é o prato “texturas de vitelão, batata confitada com recheio de trufa, cebolete, cenourinhas da horta, alho francês, jus de vitela e pimenta rosa”, que inclui um crocante feito com o tendão do animal (após muitas horas de cozedura e vários processos) e lembra uma floresta, pela forma como está desenhado.
“Os pratos têm de ter cor, movimento, textura, sabor e aroma; não chega serem bonitos, tem de lá estar tudo”, defende o chef. Também o espaço, acolhedor, surge cheio de cuidados e pormenores: das mantas na esplanada às frases inscritas na madeira. Logo à entrada há uma retirada d’”O principezinho”, de Saint-Exupéry: “Se tu vens às quatro da tarde, desde as três eu começarei a ser feliz”.
A esplanada com vista para o Ave.
(Fotografia: Artur Machado / GI)
Pão de massa mãe
O couvert inclui azeite do Douro, manteiga e pão de fermentação lenta de três qualidades: abóbora, mistura e centeio.
Longitude : -8.2245
