«Era uma heresia aceitar o queijo e fiambre dentro do croissant, no início, quando vim de França», conta Julien Letartre, o responsável francês pelas lojas Eric Kayser em Portugal. A marca, que deve o seu nome ao reconhecido chef pasteleiro francês, chegou a Portugal há seis anos e trouxe com ela também o produto nobre das boulangeries. Letartre come-o como muitos franceses e, além de preferir os croissants simples, começa por retirar-lhes as extremidades e, a seguir, o anel folhado central. Há quem o dobre ao meio, ou até quem vá retirando camada a camada. No fundo não há regras, só preferências daquela que é o produto, por excelência, de um pequeno-almoço recheado.
Quase todos o associam a França, até porque a fama e o sotaque se devem ao país, mas as suas origens podem ter raiz em Viena. Estudiosos e publicações internacionais têm, ao longo dos anos, referido o croissant como uma derivação do vienense kipferl, cuja massa formava uma meia-lua, em alusão à bandeira do império otomano. A história ganha então várias versões: terá sido um aviso de um pasteleiro sobre um iminente ataque dos turcos em Viena? Terá sido a batalha ganha dos Habsburg em 1683? Ou a vinda da vienense Marie Antonieta para a corte parisiense que levou ao enraizamento da tradição e das viennoiseries em França?
(Fotografia: Reinaldo Rodrigues/GI)
Em Portugal a teoria mais popular estima que o produto tenha chegado ao país durante as invasões francesas, entre 1807 e 1811, uma ideia reforçada pelo gastrónomo e investigador Virgílio Gomes em entrevista à agência Lusa. Com o passar dos anos, os tipos de massas, as formas, os recheios e as coberturas foram-se diversificando consoante a procura do mercado, e hoje há croissants para todos os gostos.
A nova vaga de croissanterias chegou há cerca de cinco anos a várias zonas do país, carregando uma preocupação crescente sobre a qualidade dos ingredientes, os processos artesanais, e o cuidado na elaboração, transversal em várias áreas da gastronomia. Nesta fotogaleria juntámos as modernas às clássicas, que ao longo dos anos ajudaram a manter a tradição.
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